Tartes, tartelettes

Galette des rois à la crème d’amande sans gluten

Bientôt l’épiphanie et l’heure de manger la fameuse galette des rois. Voici une version sans gluten de la traditionnelle galette à la crème d’amande pour les intolérants qui ne peuvent pas se contenter d’aller en acheter une à la boulangerie.
Une pâte feuilleté sans gluten, une crème d’amande (plus rapide et pas moins bon qu’une vraie frangipane avec la crème pâtissière) , une jolie fève (Snoopy) et une couronne pour le roi !

galette des rois sans gluten

  • Pâte feuilletée sans gluten
  • Pour la crème d’amande
  • 100 g de poudre d’amandes
  • 100 g de sucre
  • 100 g de beurre
  • 2 oeufs
  • Pour la dorure
  • 1 jaune d’oeuf

La pâte feuilletée sans gluten

Réaliser la pâte feuilletée comme expliqué dans ma recette de pâte feuilletée sans gluten. Avec les quantités indiquées dans cette recette, vous pourrez faire 2 galettes d’environ 25cm de diamètre.

La crème d’amande

Sortir le beurre en avance pour qu’il soit mou, le mélanger avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’il ai une consistance de pommade. Ajouter le sucre et mélanger. Ajouter un oeuf et mélanger avec un fouet pour l’incorporer puis ajouter le deuxième oeuf et mélanger de nouveau. Ajouter enfin la poudre d’amande et mélanger.

Le montage de la galette sans gluten

Étaler la pâte feuilletée et découper 4 cercles de diamètre identique. Réaliser la dorure en mélangeant le jaune d’oeuf avec un tout petit peu d’eau. Étaler de la dorure sur tout le tour des 2 cercles qui serviront de base.

Découpe de la pate feuillettée dorure de la base de la galette

Pour la chaque galette, poser le disque de base sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Étaler de la crème d’amande au centre du cercle de pâte puis placer une fève en l’enfonçant bien dans la crème pour ne pas qu’elle dépasse.

Recouvrir du deuxième disque de pâte et appuyer bien sur les bords pour coller les pâtes entre elles. Avec un couteau faire des petites entailles dans l’épaisseur des 2 couches de pâte pour bien sceller la galette.

feve galette des rois sans gluten chiqueter le bord des galettes des rois

Avec une branche de fourchette faire des dessins sur la galette genre rosasses ou croisillons (je n’utilise pas un couteau car avec la pointe ça fend trop la pâte et ça risque de s’ouvrir à la cuisson). Pour ne pas que la galette que fende, creuser une cheminée au centre de la galette avec la pointe d’un couteau. Recouvrir la galette de dorure en l’étalant avec un pinceau.

Faire une cheminée au centre de la galette Décoration et dorure de galettes sans gluten

Faire cuire à 200° pendant 10 min puis baisser le thermostat à 170° et cuire encore pendant 20 min.

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9 Commentaires

  • Reply
    BoopCook
    janvier 3, 2013 at 2:54

    elle est très belle =P

  • Reply
    LadyMilonguera@Un siphon fon fon...
    janvier 3, 2013 at 2:56

    Elle me fait bien envie ta galette !

  • Reply
    Sandrine | Fraise Basilic
    janvier 4, 2013 at 3:22

    Elle est superbe cette galette ! Alors qui a eu la fève ?
    Je profite de mon passage pour te souhaite une très bonne année 2013.
    Bisous Solène

  • Reply
    Naty Q.
    janvier 4, 2013 at 3:34

    Merci pour cette recette que je vais m’empresser de tester ce week end ! Je te souhaite également une belle année 2013, qu’elle soit riche de gourmandises ;)

  • Reply
    Aurore
    janvier 4, 2013 at 12:06

    Très sympa ta recette sans gluten …
    http://www.recettes-faciles-rapides.com

  • Reply
    Cook-with-love
    janvier 4, 2013 at 2:23

    Magnifique ta galette !
    Bisous

  • Reply
    Emilieandlea
    janvier 4, 2013 at 3:25

    Vraiment magnifique ta galette ma belle, moi aussi je préfère largement la crème d’amandes et en plus c’est moins compliqué !!!
    Bisous.
    Emilie

  • Reply
    martine
    janvier 11, 2013 at 1:53

    En tout cas, pour les galettes, nous avons le choix. Bravo.

  • Reply
    hana
    mars 5, 2013 at 3:18

    Merci beaucoup essayé et doté précieux
    http://www.dzfemme.com/vb

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