Barres coco/chocolat ou Bounty sans gluten

Noix de coco + chocolat est une de mes associations préférée donc forcement j’adore les bounty ! Sauf que depuis mon régime sans gluten je lis les compositions et le paquet de bounty ne coupe pas au fameux « arôme » qui peut vouloir dire tout et n’importe quoi et une fois sur deux contient du gluten ! Donc comme on est jamais sûr à 100% que ce soit sans gluten il vaut mieux faire soi même, c’est facile et aussi bon !
Voilà donc la recette des Bounty sans gluten faits maison et en prime : la technique de tempérage du chocolat pour obtenir un bel enrobage.

Recette des bounty sans gluten

Instructions

1. Mélangez la noix de coco avec le lait concentré et réservez au frigo pendant 2h pour que le mélange durcisse.
2. Confectionnez des barres de la taille d’un bounty. Aidez vous d’un couteau pour tasser les bords biens droits.
3. Faites fondre le chocolat ou tempérez le (technique ci-dessous)
4. Trempez les barres à la noix de coco dans le chocolat pour les recouvrir complétement puis laissez les sécher avant de les mettre au frais.

Tempérage du chocolat

Si on veut un enrobage bien brillant, lisse et sans trace il faut tempérer le chocolat (cette méthode nécessite un thermomètre de cuisine) mais ce n’est pas du tout indispensable, on peut très bien s’en tenir à le faire fondre tout simplement au bain-marie.

Pour la version longue avec tempérage, le must est d’utiliser du chocolat de couverture (Valrhona), il faut le faire fondre (au bain-marie) jusqu’à ce qu’il atteigne une température de 50° puis le laisser refroidir jusqu’à 27° (en plongeant le bas de la casserole dans de l’eau froide ça va plus vite). Lorsque le chocolat est refroidi, le remettre au bain-marie pour le remonter à une température de 30/32°. Attention : quelques secondes suffisent car le chocolat se réchauffe très rapidement, puis il faut le maintenir à cette température pour l’utiliser.
C’est là qu’une tempéreuse serait idéale (je rêve d’en avoir une 😉 ) mais ce matériel est quand même plutôt réservé aux pros (quand on voit le prix… !) et on se débrouille très bien sans !

Notes

Seul inconvénient de ces ptits bounty, c’est pas comme les M&M’s (qui soit dit en passant sont gluténeux… grr) ça fond dans la main avant de fondre dans la bouche !
Une petite remarque : les vrais Bounty sont enrobés de chocolat au lait, donc si vous en trouvez du sans gluten ça vaut le coup d’essayer, voir même avec du chocolat blanc (attention au gluten là aussi) ! Moi j’ai une petite visite chez Valrhona de prévu en octobre et je compte bien rapporter des kilos de couvertures noire, blanche et au lait !!