Bûche de Noël sans gluten aux marrons

Voici ma recette de bûche sans gluten aux marrons, celle que je fais à chaque Noël et chaque réveillon de jour de l’an depuis qu’on achète plus celles de la boulangerie (régime sans gluten oblige!). Un biscuit roulé avec une crème aux marrons et un glaçage meringué léger : cette buche est un délice !!!!

Recette de la bûche aux marrons sans gluten

Instructions

Biscuit roulé

1. Séparez les jaunes d’œufs des blancs. Fouettez les jaunes avec le sucre pour les blanchir, incorporez la fécule de maïs et la levure.
2. Battez les blancs en neige et incorporez les délicatement à la préparation en mélangeant avec une spatule.
3. Recouvrez une plaque de papier cuisson et étalez la pâte dessus avec le dos d’une spatule en faisant attention à ce que l’épaisseur soit homogène. Enfournez à 180°C pendant 15 minutes.
4. Sortez le biscuit du four et retournez le sur un torchon propre, décollez le papier cuisson et roulez le biscuit dans le torchon.

Crème aux marrons

1. Laissez le beurre à température ambiante et écrasez le en pommade, ajoutez la crème de marron et battrez au batteur électrique pour bien incorporer le beurre.
2. Mettez la crème fraiche et les fouets du batteur au congélateur quelques minutes pour que ce soit bien froid et battez la crème en chantilly. Incorporez délicatement cette chantilly à la crème aux marrons.

Sirop de sucre au rhum

1. Faites chauffer le sucre, l’eau et le rhum dans une casserole pendant 5 minutes.
2. Laissez refroidir.

Montage de la buche

1. Déroulez le biscuit, imbibez le de sirop au rhum avec un pinceau.
2. Étalez la crème aux marrons sur le biscuit avec une spatule et roulez le. Réservez au frigo.

Glaçage meringué

1. Fouettez les blancs d’œuf en neige en ajoutant petit à petit le sucre jusqu’à ce que la meringue soit bien montée.
2. A l’aide d’une spatule, recouvrez la buche de meringue.
3. Dorez la meringue avec un petit chalumeau de cuisine.

Le décors de la bûche de Noël

Pour décorer, ajoutez quelques marrons glacés (attention, la majorité des marron glacés du commerce contiennent du gluten, vérifiez bien les ingrédients ou préparez les vous-même) et des petits décors à buches : bonhomme de neige, père Noël, scies dorées, sapin … (j’ai trouvé les ptits décors au rayon pâtisserie du supermarché, de la marque Vahiné)