Tarte aux pralines sans gluten

Ça va faire plusieurs années que j’habite à Lyon et la recette typique qu’on trouve ici dans toutes les boulangeries c’est la tarte aux pralines ! Sauf que dans les boulangeries il y a du gluten et c’est avec les yeux que je les dévorent ces tartelettes rouges.
Je sais de mon mari qui les goute pour moi que la crème ne doit être ni trop collante ni trop liquide alors voilà la recette sans gluten qu’il a validé.
Je vous prévient c’est pas vraiment light, si vous n’aimez pas les desserts trop sucrés, fuyez !! 🙂

Recette de la tarte aux pralines sans gluten

Instructions

Le fond de tarte sans gluten

1. Écrasez le beurre en pommade, incorporez le sucre glace puis la poudre d’amande et le jaune d’oeuf. Ajoutez le sel et la farine. Continuez de mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène, formez une boule, aplatissez la pour avoir un rectangle de 3cm de hauteur, filmez et laisser au frigo pour au moins 2h (idéalement toute la nuit)
2. Étalez la pâte au rouleau, garnissez en un moule à tarte beurré et laissez au frigo pour 1h de plus.
3. Sortez la pâte, recouvrez la d’un papier cuisson et de billes de cuisson (ou de légumes secs ou d’un plat léger) et enfournez pour 15 à 20 min à 170°C jusqu’à légère coloration.

La crème aux pralines

1. Dans une casserole faites chauffer la crème avec les pralines jusqu’à 112°C / 115°C (ça prend environ 15 minutes).
2. Versez sur le fond de tarte et laissez refroidir. La crème va s’épaissir en refroidissant.