Farine sans gluten : comment remplacer la farine de blé ?
Il y a de multiples solutions pour remplacer la farine de blé .. la plupart du temps j’utilise des mix sans gluten tout prêts qu’on peut trouver assez facilement en grande surface ou alors je prépare mes propres mix en mélangeant différentes farines et fécules sans gluten. On me demande souvent quelles farines j’utilise à la place de la farine de blé et où je me procure ces farines alors voici un petit récap des 2 solutions.
Mon mix de farine sans gluten fait maison
Pour faire mon propre mix de farines sans gluten j’utilise majoritairement la farine de riz, cette farine est une bonne base pour remplacer le blé car elle n’a pas un gout très prononcé, je l’associe souvent à une farine plus gouteuse (quinoa, châtaigne ou sarrasin) et à des fécules (mais et / ou pomme de terre). Pour environ 1kg de farine sans gluten voilà mes proportions :
Ingrédients pour 1kg de farine sans gluten
- 600 g de farine de riz complet ou de riz blanc (suivant vos gouts diminuez la quantité de farine de riz de 150g et ajouter à la place 150g d’une farine plus forte en gout : farine de sarrasin, de farine de quinoa ou de farine de châtaigne !)
- 100 g de farine de soja ou de farine de tapioca
- 300 g de fécule de maïs (maïzena) ou de fécule de pomme de terre (ou 150g de chaque)
- 20 g de gomme guar ou gomme xanthane (inutile pour les crêpes, génoises et cakes, par contre bien en mettre pour les pâtes à tarte et le pain.)
On trouve ces farines en magasin bio ou magasins spécialisés sans gluten (sur Internet), la maïzena se trouve en grande surfaces. Attention à la farine de sarrasin qu’on peut trouver en grande surface, elle contient souvent des traces de blés ! On trouve la gomme guar et xanthane en magasin bio et sur Internet.
Les Mix de farine sans gluten du commerce
J’achète très souvent des mix de farine sans gluten tout prêts, ils sont composés principalement d’amidon de maïs et de farine de maïs ou de riz avec des épaississants. Les avantages que j’y trouve :
- Assez faciles à trouver, vous pouvez en acheter en magasin bio mais aussi dans la plupart des grands supermarchés (Auchan, Carrefour, Leclerc)
- Garantis sans gluten (contrairement à certaines farines qu’on trouve en supermarché comme celle de sarrasin qui contient souvent des traces de gluten ..)
- Remboursés par la sécu, si vous êtes coeliac ces mix, qui coutent assez cher, ont des vignettes et sont un peu remboursés.
- Ready to use, il n’y a rien à préparer et vous n’avez pas 20 paquets différents entamés dans votre placard.
17 Commentaires
yacine
mai 8, 2013 at 12:45merci
ACAKPO Sheila Maëlle
septembre 7, 2020 at 10:00Lorsqu’on ne dispose pas de la gomme guar ou xanthane, par quoi peut-on la remplacer afin de réaliser les pains brioches?
Merci
BAUDOIN
juillet 23, 2013 at 3:12Bonjour,
Pour ne pas avoir à calculer le mélange à chaque fois, peut-on conserver les farines si on les mélange à l’avance ?
Merci
Nogué Véro
octobre 14, 2013 at 8:22100g de farine de blé = 100g de farine sans gluten ? Merci de m informer !
Emilie Sizaire
janvier 28, 2018 at 12:57Non , la farine sans gluten c’est comme la maïzena ça lie très fort. Donc en mettre moins
tatyval 71
janvier 18, 2014 at 7:50bonsoir je suis à la recherche d un tableau d’équivalence de quantité de la farine de blé par rapport aux autres farines pour pouvoir les substituer en cuisine pouvez vous me dire si ça existe ou si vous avez des infos à ce sujet.
Merci d avance
poe
janvier 27, 2014 at 8:34tatyval: je viens de tomber là dessus, en anglais, le propriétaire du blog a fait quelques traductions dessous et très bien!
http://www.papillesetpupilles.fr/allergies/2013/11/cuisiner-sans-gluten-comment-remplacer-la-farine-de-ble.html
Sunny
janvier 27, 2014 at 11:44@tatyval, @poe : Merci poe pour le lien !!! Moi en général je remplace par le même poids de farine sans gluten que de farine de blé.
guenanten
novembre 29, 2014 at 2:26sans être allergique au gluten mais plutôt par choix j’ai essayé de faire un pain en machine en substituant la farine de blé par la même quantité de Mix Pane !! ce fut une catastrophe !!
pouvez vous m’expliquer comment faire son pain en machine (car plus pratique pour moi) avec une farine sans gluten
merci de votre réponse
Sunny
décembre 8, 2014 at 11:11@guenanten: je vous redirige vers mon article qui explique comment faire du pain sans gluten http://www.sunny-delices.fr/pates-de-base/pain-sans-gluten
zoé
juin 18, 2016 at 9:41Bonjour je ne peux consommer du mais et de la pomme de terre, puis-je remplacer par de l’arrowroot?
Merci.
Igroufa
avril 19, 2018 at 4:08Bonjour
Dans les mix du commerce ‘y’a t’il d’autres farines que la farine de maïs ( je n’y ai pas droit dans le régime seignalet)??
malheureusement bcp de recettes de pains sont faites à base de farine de maïs aussi dans certains pains tout faire… merci
Marion
août 30, 2019 at 12:35Votre mix perso est parfait. Il remplace parfaitement la farine de blé dans toutes les recettes que j’ai testées, en respectant les proportions indiquées pour le blé.
Merci!
Val
avril 11, 2020 at 11:03Bonjour, j’ai découvert votre mélange par hasard il y a quelques jours. Il fonctionne plutôt bien mais avec la conjoncture actuelle je n’ai pas trouvé de gomme en magasin uniquement du mix gom. Est-ce que je peux garder le même ratio de 20g pour 1kg de farine ? Merci
Sunny
avril 15, 2020 at 4:40Oui même ratio, le mix gom que vous avez trouvé contient du Psyllium blond ?
Elisa
juillet 13, 2020 at 6:42Bonjour,
Je voulais demander s’il y avais possibilité de remplacer la farine de soja par de la sarrasin par exemple?
Merci d’avance de la réponse 🙂
Valérie Mercier
septembre 21, 2020 at 9:29Bonjour,
En remplaçant la farine de blé par le mélange sans gluten, est-ce qu’on doit mettre les même quantités? Ou si on a besoin de plus de liquide qu’avec une farine de blé?
Par exemple, avec une machine a pain, si j’ai une recette de pain aux raisins (avec farine de blé) et que je désire la faire avec de la farine sans gluten, est-ce les mêmes quantités?
Merci!