Madeleines sans gluten

La voici, la voilà … ma recette ultime des madeleines sans gluten ! J’en ai essayé plein des recettes de madeleines et je n’avais pas encore celle qui me convenait … Ma référence c’est les madeleines industrielles que je mangeaient avant d’être au régime sans gluten alors c’est pas forcément le must mais cette recette là je la valide !!

C’est plutôt une recette de madeleines à l’ancienne comme on dit car il y a moins de beurre que dans les madeleines classiques mais elles ne sont pas sèches du tout, hyper moelleuses et la bosse a magnifiquement bien gonflé (elle a un ventre de maman qui a un bébé dans son ventre comme dit ma fille).

J’adore faire des madeleines pour le goûter, on peut les parfumer à plein de choses : à la vanille, au chocolat, avec des épices, des agrumes …

J’ai utilisé 2 moules, un moule Tefal en silicone et un moule De Buyer en métal, les 2 ont bien fonctionné.

Pour faire des coques en chocolat il vous faudra le moule en silicone, mes filles ont aimé la coque chocolat mais moi j’ai préféré sans !

Ce qui est important pour avoir une jolie bosse, c’est le choc thermique quand vous enfournez les madeleines, la pâte doit être bien froide (c’est pour ça que je dis de la laisser 2h au frigo) et le four bien chaud.

Recette des madeleines sans gluten

Faites fondre le beurre, laissez le refroidir. Faites chauffer le lait avec la vanille fendue et grattée.
Mélangez la farine, la levure sans gluten, le sucre et les oeufs, incorporez le lait puis le beurre fondu. Mélangez bien pour obtenir un appareil homogène, filmez et gardez au frigo pour 2h (voir toute une nuit).

Préchauffez le four à 220°C, remplissez des moules à madeleine avec la pâte et enfournez pour 8 minutes à 220°C puis 4 minutes supplémentaires à 180°C.

Pour les coques en chocolat, déposez 1 carré de chocolat dans chaque empreinte de votre moule en silicone (après démoulage des madeleines), remettez le 1 minute au four pour que le chocolat fonde puis déposez les madeleines dans les empreintes sur le chocolat et placez au frigo le temps que le chocolat durcisse.