Viennoiseries

Couronne des rois briochée sans gluten

Pour changer un peu de la traditionnelle galette feuilletée à la frangipane, voici une version sans gluten d’un classique pour l’Épiphanie : la couronne briochée ! C’est une fouace à la fleur d’oranger recouverte d’un sirop avec des grains de sucres et des fruits confits. Elle est bien moelleuse à la sortie du four (préparez la le jour même car comme toutes les brioches sans gluten elle sèche assez vite).

couronne briochée des rois sans gluten

Recette de fouace sans gluten

Ingrédients

pour une couronne briochée

Pour la fouace

  • 250g de farine sans gluten (mix pain)
  • 10g de levure de boulanger fraiche (ou 5g de levure déshydratée)
  • 80g de lait tiède
  • 80g de sucre en poudre
  • 1 oeufs + 1 pour dorer
  • 70g de beurre
  • 1 cc de sel
  • 1 cs d’eau de fleur d’oranger

Pour le sirop

  • 50 g d ‘eau
  • 50 g de sucre
  • 1 cc d’eau de fleur d’oranger

Pour décorer

  • fruits confits
  • sucre en grains
  • 1 fève !
Instructions
  1. Faites chauffer le lait pour qu’il soit tiède (environ 37°C, attention la levure meurt au delà de 50°C donc ne le chauffez pas trop) et versez le dans le bol du robot pâtissier.
  2. Délayer la levure dans le lait tiédi, ajoutez la farine, le sel, le sucre et la fleur d’oranger. Ajoutez l’œuf, pétrissez bien la pâte avec le fouet plat. Ajoutez ensuite le beurre petit à petit et pétrissez encore 5 minutes pour bien l’incorporer.
  3. Couvrez la pâte et laissez-la gonfler à température ambiante pendant 1h.
  4. Dégagez la pâte en la pétrissant, donnez-lui une forme de couronne et déposez cette couronne sur une plaque recouverte de papier cuisson. A ce moment vous pouvez placer une fève en l’enfonçant quelque part sous la couronne 😉
  5. Laissez gonfler 1h à température ambiante. Si il fait froid, vous pouvez mettre la Fouace dans le four à peine préchauffé et éteint (attention la température ne doit pas dépasser 50°C sinon le levure meurt) ou simplement dans le four éteint mais avec un bol d’eau très chaude à coté.
  6. Dorez la brioche avec l’œuf battu, attendez 5 minutes et dorez une deuxième fois.
  7. Enfournez à 180°C pour 30 minutes de cuisson.
  8. Faites un sirop épais avec l’eau et le sucre en le faisant cuire environ 10 minutes, ajoutez la fleur d’oranger. Badigeonnez la couronne refroidie avec le sirop, parsemez de sucre en grain et déposez les fruits confits.
couronne brioche sans gluten
bricohe des rois sans gluten

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23 Commentaires

  • Reply
    crescent
    06 janvier 2017 à 11:01

    Bonjour, combien font 80g de lait en ml s’il vous plait.

    • Reply
      Sunny
      08 janvier 2024 à 14:01

      80g de lait équivaut à peu près à 80ml.

  • Reply
    patricia cuisine
    06 janvier 2017 à 17:01

    magnifique bisous

  • Reply
    cassiopee montemont
    05 février 2017 à 15:02

    vous faîtes de superbe macarons !!!

    • Reply
      Muller
      20 octobre 2021 à 18:10

      Je suis d’accord avec toi

  • Reply
    Albe des PO
    03 janvier 2018 à 15:01

    Je viens de la faire avec lait amande et beurre vegetal, moins de sucre
    Bonne 2ieme levee apres 3h dans four traditionnel a 35d
    Badigeonnage au coulis abricot, region oblige
    Je vais la gouter tout a l’heure avec les membres de atelier informatique

  • Reply
    Francois
    03 mai 2018 à 22:05

    Bonjour je souhaite réaliser cette brioche (brunch sans gluten pour mon fils) mais je n’ aime pas trop les mix  »que pouvez me conseiller comme mélange sachant que j’utilise et réussit les farines de riz sarassin et millet  »’merci de votre conseil

    • Reply
      Elise
      05 janvier 2020 à 15:01

      Bonjour c’est une super recette mais je comprends pas ma pâte n’a absolument pas gonflée alors que j’ai respecté la recette 🤷‍♀️ pouvez vous me dire pourquoi est ce qu’elle n’a pas gonflée et me donner un conseil pour que ça marche s’il vous plaît ?

      • Reply
        Sunny
        08 janvier 2024 à 14:01

        Bonjour, si la pâte n’a pas gonflé c’est soit qu’il faisait trop froid soit qu’il faisait trop chaud 😅 l’idéal est vers 25°C ! Si il fait froid chez moi je préchauffe le four à puis je laisse ma pâte gonfler dedans, four éteint porte entrouverte mais attention au delà de 50°C la levure meure donc il ne faut pas mettre le four trop chaud.
        Attention aussi de ne pas chauffer trop le lait, je dis de verser le lait « tiède » c’est à dire environ 37°C mais il ne doit pas dépasser 50°C sinon encore une fois la levure meurt !

  • Reply
    Sophie
    19 janvier 2020 à 14:01

    Je viens de réaliser cette super recette pour la deuxième année consécutive et la pâte ne veut toujours pas lever. Pourriez-vous me donner un conseil, s’il vous plaît?

    • Reply
      Sunny
      08 janvier 2024 à 14:01

      Désolée que vous n’ayez pas réussit 🥹 si la pâte n’a pas levé pas du tout c’est probablement que la levure est morte.. J’ai ajouté des précisions dans la recette pour ne pas faire chauffer le lait au delà de 50°C

  • Reply
    Lucie
    21 janvier 2020 à 13:01

    Bonjour,
    Tout d’abord un grand bravo pour votre site pleins d’astuces et de recettes pour les malade coeliaque gourmand comme moi.
    J’ai voulu réaliser cette recette dans ma machine à pain et malheureusement la pâte n’a jamais levée (programme brioche utlisêe pour avoir plusieurs levée) … auriez vous une idée de ce qui cloche ?
    Encore merci pour toutes vos recettes

    • Reply
      Sunny
      08 janvier 2024 à 14:01

      Si la pâte ne lève pas du tout c’est probablement que la levure est morte. Elle meure au delà de 50°C donc peut être que le lait était trop chaud. Je vais préciser dans la recette mais quand j’écris « tiède » c’est environ 37°C.

  • Reply
    Christelle
    22 février 2020 à 10:02

    Bonjour, la levure c’est de la fraîche ou déshydraté ? Merci

    • Reply
      Christelle
      13 janvier 2022 à 17:01

      Bonjour
      Je suis déçue, j’ai realisé deux fois la recette et la pâte n’a absolument pas levé.
      Peut-être que 80gr de lait c’est trop peu.
      Cordialement

  • Reply
    Delion
    10 janvier 2022 à 17:01

    J’espère beaucoup de vos recettes.

  • Reply
    Piredda
    15 janvier 2022 à 16:01

    Bonjour, elle est très jolie couronne!!
    Je n’ai que la schar patisserie et la mehl, pensez vous que ça puisse marcher?

  • Reply
    Philippe CRIS
    27 janvier 2022 à 15:01

    Bonjour et bonne année 2022. Je fait tout bien comme expliqué, j’ai recommencé 3 fois, la pâte Ne lève pas …(???)
    Vous avez une explication ?
    À bientôt, merci.

  • Reply
    Alexandra
    14 janvier 2023 à 09:01

    80gr de lait ???! Impossible ça ne marche pas …

    Sinon belle recette

  • Reply
    Aurélie S.
    15 janvier 2023 à 22:01

    Merci pour la recette ! J’ai eu un peu peur car la première pousse n’a rien donné et je n’ai pas pu la façonner (j’ai dû la mettre dans un moule à cake) mais elle a bien gonflé en reposant dans le four et ça a donné une brioche bien moelleuse et parfumée ! Avez-vous des conseils pour mieux réussir la prochaine fois ?

  • Reply
    SOLINHAC Sylvie
    06 janvier 2024 à 14:01

    Recette réussie avec farine d’épeautre Elle est moins moelleuse que les classiques avec farine de blé mais elle est bonne.
    Elle a bien gonflée. Est-ce parce que j’ai mis un peu plus de levure de boulanger qu’indiqué et du psyllium pour bien aérer la pâte. Je retenterai en essayant une modification de farine pour qu’elle soit plus souple et moins compacte. Merci pour cette base que nous , les sans gluten, devons améliorer.

  • Reply
    Calderon
    06 janvier 2024 à 20:01

    Bonjour, merci pour votre recette. Je constate que comme de nombreuses autres personnes, la pâte n’a pas assez levé ? Elle était aussi trop liquide et j’ai dû ajouter de la farine pour pouvoir la pétrir.
    Comme déjà demandé, quel mélange de farines et gommes peut remplacer les mix farines hors de prix.
    MERCI pour votre réponse ! Cordialement

    • Reply
      Sunny
      08 janvier 2024 à 14:01

      Bonjour, désolée que la pâte n’ai pas levé..

      Si elle ne lève pas du tout du tout c’est la levure est morte, probablement le lait était trop chaud, j’ai ajouté dans la recette une précision sur la température du lait qui doit être à peine tiède.

      Si ça lève un peu quand même la levure n’est pas morte mais il faut savoir que sans gluten la farine peut difficilement créer son réseau glutineux .. c’est pour ça que j’utilise les mix Schär qui je vous l’accorde sont hors de prix. Je ne les utilise pas pour des gâteaux simples mais pour les brioches il faut vraiment une farine plus forte pour que la pate puisse créer un réseau glutineux suffisamment résistant pour retenir le gaz carbonique lors de la pousse sinon ça ne peut pas gonfler… c’est physique !
      Si vous voulez faire votre propre mix de farine il faudra ajouter des agents de texture comme la gomme guar ou la gomme xanthane qui vont agir comme un liant et donner de l’élasticité à la pâte.
      Ah et pour le fait que la pâte soit trop liquide, c’est car la dose de lait que je donne est celle qui correspond au mix Schar, les agents liants absorbent l’eau beaucoup plus qu’une farine classique sans gluten donc si vous utilisez uniquement de la farine de riz par exemple ça sera effectivement trop liquide ..

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