Couronne des rois briochée sans gluten

Pour changer un peu de la traditionnelle galette feuilletée à la frangipane, voici une version sans gluten d’un classique pour l’Épiphanie : la couronne briochée ! C’est une fouace à la fleur d’oranger recouverte d’un sirop avec des grains de sucres et des fruits confits. Elle est bien moelleuse à la sortie du four (préparez la le jour même car comme toutes les brioches sans gluten elle sèche assez vite).

Recette de fouace sans gluten

Instructions

1. Faites chauffer le lait pour qu’il soit tiède (environ 37°C, attention la levure meurt au delà de 50°C donc ne le chauffez pas trop) et versez le dans le bol du robot pâtissier.
2. Délayer la levure dans le lait tiédi, ajoutez la farine, le sel, le sucre et la fleur d’oranger. Ajoutez l’œuf, pétrissez bien la pâte avec le fouet plat. Ajoutez ensuite le beurre petit à petit et pétrissez encore 5 minutes pour bien l’incorporer.
3. Couvrez la pâte et laissez-la gonfler à température ambiante pendant 1h.
4. Dégagez la pâte en la pétrissant, donnez-lui une forme de couronne et déposez cette couronne sur une plaque recouverte de papier cuisson. A ce moment vous pouvez placer une fève en l’enfonçant quelque part sous la couronne 😉
5. Laissez gonfler 1h à température ambiante. Si il fait froid, vous pouvez mettre la Fouace dans le four à peine préchauffé et éteint (attention la température ne doit pas dépasser 50°C sinon le levure meurt) ou simplement dans le four éteint mais avec un bol d’eau très chaude à coté.
6. Dorez la brioche avec l’œuf battu, attendez 5 minutes et dorez une deuxième fois.
7. Enfournez à 180°C pour 30 minutes de cuisson.
8. Faites un sirop épais avec l’eau et le sucre en le faisant cuire environ 10 minutes, ajoutez la fleur d’oranger. Badigeonnez la couronne refroidie avec le sirop, parsemez de sucre en grain et déposez les fruits confits.