Tarte amandine aux poires ou tarte Bourdaloue sans gluten

Un grand classique de la pâtisserie française cette tarte bourdaloue : des poires et de la crème d’amande sur une pâte sucrée ! J’ai découvert cette tarte lors de mes entrainements au CAP pâtissier, elle est hyper simple et rapide à réaliser et surtout elle est dé-li-cieu-se !

Voici la version sans gluten.

Le fond de tarte sans gluten

Écrasez le beurre en pommade, incorporez le sucre glace puis la poudre d’amande et les oeufs. Ajoutez ensuite le sel et la farine. Continuez de mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène, fraisez la pâte, formez une boule, couvrez de film alimentaire et laisser au frigo pour au moins 1h.

Étalez la pâte au rouleau sur du papier cuisson fariné (remettez régulièrement la pâte au frigo quelques minutes car elle se réchauffe très vite et colle) Garnissez un moule à tarte et laissez au frigo pour encore 1h (laisser la pâte foncée au frigo empêche qu’elle se rétracte à la cuisson) .

La crème d’amande

Mélangez le beurre pommade avec la poudre d’amande et la sucre glace. Ajoutez l’extrait de vanille et les oeufs, mélangez sans trop fouetter pour ne pas que la crème gonfle trop à la cuisson.

La garniture

Coupez les demi poires au sirop en fines tranches mais ne les séparez pas. Garnissez le fond de tarte de crème d’amande et déposez les demi-poires en cercle par dessus. Parsemez d’amandes effilées. Enfournez à 180°C pour 25 minutes.