Bases sans gluten

Pain sans gluten – recette maison (avec ou sans machine à pain)

Pour les intolérants au gluten, ce qui manque le plus (en bon français!) c’est le pain !! Dans le commerce on trouve du pain sans gluten mais c’est souvent du pain de mie tout sec et très friable qui n’est jamais très bon .. alors la solution c’est de faire son propre pain sans gluten, ça ne remplacera jamais la bonne baguette du boulanger mais c’est déjà pas mal !

Quelle farine sans gluten utiliser pour faire du pain sans gluten ?

Par définition, la farine sans gluten est dite non panifiable .. littéralement on ne fait pas de pain avec :-( Mais heureusement on peut quand même et pour choisir sa farine à pain sans gluten, il y plusieurs solutions :

–> Préparer soi-même un mélange de différentes farines sans gluten

Cette option est assez risquée car suivant les farines (et les proportions dans votre mélange) votre pain peut ressembler à un pavé, une crêpe .. bref tout sauf du pain ;-)
Si vous voulez quand même tenter, c’est vrai que ça revient mois cher et que le pain peut avoir plus de caractère, je vous conseille de mélanger plusieurs farines sur la base suivante qui pour moi marche bien :
350 g de farine de riz blanc
75 g de fécule de maïs (maïzena) ou de fécule de pomme de terre
50 g de farine de soja
25 g de farine de châtaigne ou de quinoa (pour donner du goût)
10 g de gomme guar

–> Utiliser un mix sans gluten acheté dans le commerce (type Shar)

Cette option est la plus simple, vous aurez un pain très bon en utilisant par exemple le mix de la marque Shär et en suivant la recette qui est au dos du paquet. Vous pouvez aussi remplacer une partie du mix (environ 20%) par une farine sans gluten ayant plus de gout si vous aimez : châtaigne, sarrasin ou quinoa.

Ingrédients pour un pain sans gluten

  • 500g de farine sans gluten (500g de mix Shar OU 400g de mix Shar + 100g de farine sans gluten (châtaigne, quinoa ou sarrasin))
  • 10g de sel
  • 2 cs d’huile d’olive
  • 450g d’eau tiède
  • 10g de levure sèche de boulanger (par exemple le sachet fourni dans les mix Shar)
  • facultatif : quelques graines de tournesol, sésame ou courge

Réalisation du pain sans gluten (sans machine à pain)

Si vous n’avez pas de machine à pain et que vous n’avez pas envie d’investir c’est tout à fait possible de faire du pain sans gluten à la main. C’est même très facile, comme il n’y pas de gluten, pas besoin de pétrir la pâte, il suffit de tout mélanger et de mettre dans un moule à cake.

La farine sans gluten n’a pas autant de force que la farine blé, elle a moins d’élasticité et de rétention gazeuse et a donc du mal à tenir pendant la pousse. Si vous formez un pain que vous posez sur une plaque, il va avoir tendance à s’étaler plus qu’à gonfler vers le haut, d’où la nécessité d’utiliser un moule pour guider la pousse.

La farine sans gluten a également besoin de plus d’eau qu’une farine de blé donc la pâte sera assez liquide et difficile à façonner : deuxième raison pour utiliser un moule.

Ceci dit, vous pouvez toujours réaliser de jolies baguettes si vous investissez dans une plaque à baguette ou si vous utilisez un moule à gouttière recouvert de papier cuisson.

Donc voici le procédé :

  • Mettez dans un récipient le mix de farines, la levure, le sel et la moitié des graines (je parsème l’autre moitié sur le pain juste avant la cuisson pour faire joli)
  • Ajoutez l’eau tiède et l’huile d’olive, mélangez avec une cuillère en bois pour homogénéiser.
  • Versez dans un moule, couvrez d’un linge humide et laissez reposer 1h dans un endroit chaud (près de la cheminée en hiver, ou dans le four éteint avec un bol d’eau bouillante).
  • Cuire à 200°C pendant 1h (vous pouvez mettre un petit récipient d’eau dans le four pendant la cuisson, ou verser de l’eau chaude sur le lèche fritte 10 minutes avant la fin de la cuisson pour dégager de l’humidité, ça fera une jolie croute dorée)

pain sans gluten avant cuisson    Pain sans gluten

Réalisation du pain sans gluten avec une machine à pain

L’utilisation d’une machine à pain facilite un peu la réalisation d’autant que certaines machines intègrent des programmes spéciaux « pain sans gluten » comme celle que j’utilise : la Nutribread de Moulinex. Elle propose 3 programmes sans gluten et est vendue avec un petit livret de recettes où vous trouverez des recettes de pain sans gluten ! Les avantages : pas besoin d’utiliser un récipient pour mélanger les ingrédient, transvaser dans un moule, laisser gonfler, allumer le four ..

  • Mettez directement tout dans la cuve de la machine
  • choisissez le programme, appuyez sur start et c’est parti !
  • Au bout de 2h vous démoulez votre pain (n’oubliez pas d’enlever le mélangeur en dessous du pain)

Pain sans gluten à la machine    Machine Nutribread de Moulinex

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57 Commentaires

  • Reply
    pommes cannelles
    juin 15, 2014 at 10:13

    Oui, lorsqu’on est intolérant manger du pain est compliqué.
    Je te propose un pain au petit épeautre que je réalise régulièrement et qui est excellent que tu peux voir sur mon blog.
    A bientôt

    • Reply
      alicepam
      juillet 15, 2015 at 10:57

      L’épeautre contient du gluten donc merci de ne pas donner de fausses informations…épeautre et petit épeautre 6 et 7% de gluten

    • Reply
      Lise
      septembre 4, 2016 at 3:46

      Bonjour. 1 repère pour savoir quel farine est avec gluten le mot S.A.B.O.T : Seigle Avoine Blé Orge Triticale (le froment, épeautre, kamut en faisant parti)

  • Reply
    vanille
    juin 16, 2014 at 8:35

    bonne idée
    attention la farine de petite épeautre ne convient pas pour les allergiques au gluten
    elle contient un peu de gluten , moins que dans d’autres farine mais pas 0 gluten donc attention .
    je n’arrive pas à trouver de la gomme guar

    • Reply
      DIOMEDE
      décembre 15, 2015 at 1:12

      On peut trouver la gomme dans les magasins bio « vie claire »

  • Reply
    Barbara
    juin 21, 2014 at 5:43

    C’est vrai qu’il peut paraître compliqué, au début, de confectionner son propre pain sans gluten. Cela fait deux ans que je me suis mise à cette tâche laborieuse et j’ai raté plusieurs pains avant de réussir. Une fois que l’on a compris le genre d’équilibre que l’on doit apporter à notre mélange de farines, ça devient plus facile et, surtout, on peut dès lors créer toutes sortes de recettes, avec des farines aux saveurs différentes.

    Je n’ai encore jamais essayé le sans gluten à la machine à pain et ta photo me donne le goût de m’y mettre. Merci du partage.:-)

    • Reply
      Huguette
      février 9, 2016 at 4:56

      Bonjour, me serais t- il possible d`avoir votre recette de pain sans Gluten , mon fils est allergique au gluten et en plus avec une maladie à l`intestin , il a été opérer mais doit surveiller ce qu il mange . Comme nous restons dans une petite ville beaucoup de problème à trouver du pain blanc sans Gluten car il ne peut manger aucun noix ou graines à cause de diverticules … j`apprécierais beaucoup votre recette ….
      Merci Huguette

  • Reply
    olga@photo de mariage
    juillet 10, 2014 at 11:31

    j’aime beaucoup cette recette de pain sans gluten .
    merci pour le partage.

  • Reply
    olga@Hamamet charpenne
    juillet 10, 2014 at 1:51

    J’aime beaucoup cette recette de pain sans gluten.
    merci pour le partage.

  • Reply
    Miss Mama Saw
    août 10, 2014 at 11:47

    Je ne suis pas (à priori) allergique au gluten mais j’aime tenter de nouvelles choses, cette recette m’a l’air très intéressante, je n’ai plus qu’a trouver la préparation pour le pain sans gluten hehe

  • Reply
    Débutante sans gluten
    septembre 2, 2014 at 7:08

    Je souhaite réaliser cette recette de pain sans gluten sans machine à pain mais je ne vois pas de levure dans la liste des ingrédients. Est ce normal ? Si non quel dosage de levure svp ?

    • Reply
      Sunny
      septembre 4, 2014 at 9:33

      Exact j’avais oublié de marquer la levure, il suffit d’ajouter un sachet de 7 à 10g de levure sèche de boulanger.

    • Reply
      alicepam
      juillet 15, 2015 at 10:58

      La levure est interdite pour les intolérants au gluten …

    • Reply
      clacla
      août 31, 2015 at 3:35

      Le bicarbonate remplace très bien la levure, 2 cuillères il me semble, à vérifier

    • Reply
      Sorcha
      janvier 22, 2016 at 11:31

      En effet, la levure est interdite aux allergiques du gluten, mais il existe des levures sans gluten dans les magasins bio…

  • Reply
    nathalie
    octobre 7, 2014 at 9:16

    très bonne recette , merciii

    • Reply
      nathalie
      janvier 17, 2015 at 6:22

      Cette recette est très simple et le pain est délicieux. Je rajoute 1 cuillère de miel

  • Reply
    abdlghani akhbich
    octobre 11, 2014 at 3:14

    jesuis ciliac .pouvre mes merci pour votre travailleb

  • Reply
    Nicole
    novembre 12, 2014 at 8:42

    Bonjour,
    Je ne suis pas intolérante au gluten(d’après le gastro et examens réalisés) mais je ne le digère plus du tout..donc je mange sans gluten!
    Merci pour les nombreuses recettes…
    je trouve de la farine de riz sans problème dans les magasins bio mais en paquet de 500gr, et assez cher…en trouvez-vous en conditionnement plus grand ailleurs que dans les magasins bio? (j(habite en Belgique…)
    Merci pour votre réponse!

    • Reply
      Noel
      mars 23, 2015 at 6:56

      Bonjour je m’apelle Nicolas les sachets Mix sans gluten son moins chère en allamagne,
      il y a tous les produits.
      Nico

    • Reply
      Sorcha
      janvier 22, 2016 at 11:38

      Je connais un magasin sur Jodoigne en BW, Byvoet en plein centre qui vend des farines sans gluten et dans les prix…
      A Beauraing, au carrefour, il vendait de la farine artisanale et j’en ai trouvé sans gluten…
      Je pense que tu dois te renseigner et comparer les prix… quelque fois, il exagère… sinon sur le net tu peux en commander…
      La marque aveve, il y a l’épeautre grise avec un pourcentage de 3%, surtout pas la blanche d’épeautre, ils en ont ajouté. Pour 2,5kg tu paye 9 euros….

    • Reply
      MoritzJacqueline
      février 7, 2017 at 6:55

      Bonjour Nicole, j’habite Bruxelles et je trouve une bonne farine sans gluten en mix de2 kg dans les magasins de genre jardinerie, appelés AVEVE. regarde sur leur site, tu trouveras une adresse près de chez toi. La mix sans gluten aux multigrains est super bonne. Bon courage.

  • Reply
    PAQUETTE
    novembre 16, 2014 at 5:08

    Merci pour toutes les hres passées à. cuisiner pour de si belles nouveautés que je vais pétrir !!!..NS en redemandons avec toute notre reconnaissance …!!!!’ QUÉBEC, CANADA …

  • Reply
    Amfuly
    novembre 26, 2014 at 8:35

    Pour acheter de la farine de riz, les magasins ou supermarches asiatiques en ont et c’est moins cher que le Bio mais pas Bio… Encore faut il avoir un magasin de ce type pas trop loin de chez soi. Je n’ai pas regardé sur le net si ce type d’offre existe.

    Bon courage

  • Reply
    ludivine
    décembre 6, 2014 at 6:46

    bonsoir, je viens juste d’avoir la machine nutribread et je trouve les Mix trop cher donc j’aimerai tester votre recette, seulement je n’ai pas de farine de soja, puis je la « zapper » et augmenter la quantité d’une autre farine? si oui laquelle? ou la remplacer par de la farine de maïs?
    merci d’avance!!

    • Reply
      garros
      janvier 15, 2017 at 10:12

      bonjour
      pouvez-vous me dire ou avez-vous acheté votre machine à pain ? car pas évident de trouver la bonne machine surtout pour faire du pain sans gluten
      merci beaucoup
      Cordialement

      • Reply
        Sunny
        février 20, 2017 at 9:51

        Vous pouvez commander la Moulinex Nutribread sur Amazon mais la majorité des machines à pain fera l’affaire car pour un pain sans gluten la phase de pétrissage est beaucoup moins importante qu’un pain avec gluten !

  • Reply
    SCHIESSER
    décembre 29, 2014 at 6:19

    Je vais essayer cette recette, si j’ai bien compris, je n’ai pas besoin d’utiliser mon robot pour faire la pâte ? tant mieux, cela semble facile ; merci de me le confirmer.

    • Reply
      Sunny
      janvier 11, 2015 at 7:36

      @Schiesser: je confirme, pas besoin de robot pour faire du pain sans gluten, comme il n’y a pas de gluten il n’y a pas besoin de pétrir la pâte !

  • Reply
    Ysatis
    janvier 28, 2015 at 8:50

    Bonjour,
    Je démarre l’alimentation type Seignalet.
    Votre recette de pain semble très facile à réaliser.
    Pourriez-vous préciser quand faut-il ajouter le sachet de 7 à 10g de levure sèche de boulanger?

    Je ne trouve pas de farine de soja dans les magasins autour de chez moi. Par quoi est-il possible de remplacer cette farine de soja? De la farine de Lupin? de châtaigne? de la Maïzena? de la fécule de pomme de terre?

    Merci d’avance pour votre réponse.

  • Reply
    celicaco
    février 4, 2015 at 3:11

    Bonjour,
    Le pain sans gluten c’est ce qu’il y a de plus compliqué à réussir après 3 décennies d’essais plus où moins concluants avec une machine à pain ….Elle a rendu l ‘âme et j ‘ai essayé tout simplement au robot Pâtissier : le pétrin (peut importe la marque.)
    Depuis , je suis conquise et je mange enfin du vrai pain
    .Le plus aisé est de réaliser avec un Mix tout prêt : sans pub :c’est Schär qui me donne les meilleurs résultats- Gerblé aussi mais le goût me plait moins. A chacun ses préférences
    Après il est facile d ‘ajouter en petite quantité des farines avec un peu plus de goût
    Pour moi la levée se fait au four MO sans aucune fonction activée (.Simplement produire de vapeur au préalable avec un verre d’eau)
    Mon pain est » façonné à la main  » et cuit sur une plaque à baguette
    Il ressort avec une belle croûte dorée grâce à l ‘eau versée sur la lèche frite en début de cuisson

    Quand je fabrique du pain avec des farine de mon choix ,le processus est tout autre.Là aussi du pain qui se tranche sans miettes et peut être mis au congélateur

    • Reply
      Fabienne
      mars 17, 2016 at 1:15

      Bonjour !
      Pouvez-vous me donner votre recette exacte, s’il vous plaît ! Je suis très intéressée !
      Merci d’avance !

  • Reply
    SANDY
    février 11, 2015 at 8:05

    Bonjour,
    Pas de gomme de guar dans vos Ingrédients pour un pain sans gluten contrairement à ceux de votre rubrique « Préparer soi-même un mélange de différentes farines sans gluten ». Vous la remplacez donc par la levure boulangère ? Quelle est la fonction de cette gomme ? Je suis débutante dans le domaine du « sans gluten » après le « sans produit laitier ». Merci d’éclairer ma lanterne qui se trouve en Martinique où toutes ces farines coûtent bien cher.

    • Reply
      Sunny
      février 12, 2015 at 4:43

      @SANDY: La gomme guar permet de recréer un peu l’élasticité du gluten pour que la pâte lève mieux, ça va donner un pain moins friable, plus moelleux et aéré.
      Quand on utilise un mix sans gluten acheté dans le commerce, ce n’est pas la peine de rajouter de la gomme guar car ces mix contiennent déjà des agents de texture tel que la gomme guar.
      Donc soit vous faites totalement vous même le mélange de farines avec de la gomme, soit vous utilisez en totalité ou en grande partie un mix et là pas de gomme à rajouter.
      La levure boulangère est obligatoire dans les 2 cas, sinon la pâte ne montera pas !

  • Reply
    jeanine
    mars 1, 2015 at 7:37

    bonsoir et merci pour tous ces renseignements ; je crois que je vais me lancer.

  • Reply
    loli
    mars 18, 2015 at 10:11

    Bonjour, je suis um peu déçu car mon pain est souvent un peu amer. Est-ce que vous savez pourquoi? Merci d’avance.

  • Reply
    ababsa
    mars 18, 2015 at 4:04

    bonjour je prépare des crêpes salées a la maïzena a la place du pain que je congèle et a fur et a mesure je mer au micro onde donc 1 kilo de maïzena 4oeufs sel eau et 1demi verre d’huile mélanger bien et ensuite cuire dans une poêle a crêpe et mettre au congélateur bise a tous

  • Reply
    joelle
    avril 24, 2015 at 1:20

    bonjour, jusqu’a présent je faisais un pain sans gluten , sans mettre de gomme guar;et tout allait trés bien; malheureusement la qualité des ingrédients s’est dégradée ; je vais utilisé la gomme guar pour voir si le pain n’est plus friable;
    merci pour votre recette;

  • Reply
    poumes
    mai 2, 2015 at 5:14

    le pain est tassé et amer savez vous pourquoi
    merci de votre aide

  • Reply
    Lydia
    mai 14, 2015 at 1:42

    Bonjour madame,
    D abord merci beaucoup pour votre site. Vous proposez de superbes recettes.
    cependant, j ai acheté comme vous la machine nutribread mais je n arrive pas a faire un pain qui reste moelleux, il est dur de suite donc immangeable.
    Peut être auriez-vous des conseils à me donner pour réaliser un pain qui gonfle et reste moelleux au moins 2 jours ?
    Je vous remercie pour votre aide

  • Reply
    Lazar
    août 2, 2015 at 3:31

    Excellent votre blog ! Merci pour les explications !

  • Reply
    Serge Brousseau
    novembre 18, 2015 at 10:05

    J’ai fait un pain mi-gluten (La Miche Angélique bio sans gluten, sarrasin sans gluten, seigle et farine de tapioca) dans une assiette métallique à tarte. Avec pavanes et canneberges séchées. J’ai utilisé du bicarbonate et du Certo (pectine). Ça m’a donné un pain miche, excellent.
    Pourrais-je utiliser votre technique de pétrissage comme décrite ici?

  • Reply
    Serge Brousseau
    novembre 18, 2015 at 10:12

    Je viens de laisser un commentaire sur le pain mi-gluten. Fait une petite faute d’orthographe (pacanes) et omis d’ajouter par mis les ingrédients décrits, la farine d’Amarante.

  • Reply
    Schenckbecher christel
    février 1, 2016 at 2:16

    Bonjour,
    Juste un petit mot pour vous remercier d’avoir fait votre blog.
    Grace à votre recette de pain et une astuce pour faire lever ma pate, j »ai redonné le sourire à mon fils.
    Merci encore du partage!

  • Reply
    dominois
    mai 19, 2016 at 1:11

    voila deux recettes de pains sans gluten que j’achète, pour l’instant je n’ai pas encore essayé de les faire moi même.
    PAINS SANS GLUTEN

    RIZ CHATAIGNE
    Farine de riz 78.5%
    Farine de châtaigne 20%
    Levure
    Sel marin
    Poudre à lever

    SARRASIN
    Farine de sarrasin 34.8%
    Farine de riz 34.8%
    Amidon de maïs 26%
    Levure, sel, sucre roux 1.7%
    Gomme de xanthane

  • Reply
    Danielle Paccou
    juin 22, 2016 at 10:04

    J’ai essayé hier votre recette de pain sans gluten.je l’ai suivie à la lettre, en ajoutant de la farine de châtaignes dans les proportions indiquées et j’ai obtenu un super pain, bien levé , doré et parfaitement alvéolé.De plus il ne s’effrite pas. Rien à voire avec la « baguette » sans gluten que nous avions acheté au biocoop de notre quartier.
    Merci

  • Reply
    Latifa
    août 9, 2016 at 9:16

    De mon côté je ne suis pas à la lettre les recettes dictées. Il suffit de se fier à son instinct, un mélange de farines sans Gluten mix B shär, farine de riz demi-complet, farine de sarrasin, farine de châtaigne, mix gomme, levure sèche sans Gluten, huile d’olive graines de lin, d’anis, de sésame ou autres, sel, eau tiède.
    Je mélange les ingrédients secs sauf la levure, pétrir légèrement. Je fais lever la pâte une première fois, je la retravaille légèrement je faconner de boudins ou des boucles moyennes, je laisse reposer 3/4 d’heure environ jusqu’à ce qu’ils doublent de volume. J’enfourne et le résultat est fabuleux

  • Reply
    garros
    janvier 15, 2017 at 10:21

    Bonjor Dominoix
    Pouvez-vous svp me donner en gramme et non en pourcentage vos deux propositions
    merci beaucoup

    RIZ CHATAIGNE
    Farine de riz 78.5%
    Farine de châtaigne 20%
    Levure
    Sel marin
    Poudre à lever

    SARRASIN
    Farine de sarrasin 34.8%
    Farine de riz 34.8%
    Amidon de maïs 26%
    Levure, sel, sucre roux 1.7%
    Gomme de xanthane

  • Reply
    Adrien
    janvier 16, 2017 at 1:59

    Bonjour, pour la cuisson du pain sans gluten c’est la cocotte en fonte au four.
    Vous mettez votre pain dans la cocote sur du papier sulfurisé, la cocotte dans un four froid. Vous mettez à chauffer 1h sur 250. A la fin de cuisson laissez 15min au four. On sort la cocotte on enleve le couvercle et encore 15 min histoire que bas du pain soit nickel. De toute les cuissons testées, c’est celle qui, pour moi donne un super resultat.

  • Reply
    lola
    janvier 25, 2017 at 5:13

    waw super recette merci une de mes préférées avec celle que je viens de découvrir sur bloguten.com/recette-de-pain-sans-gluten/ que j’ai pas encore tester mais ma fois ca a l’aire divain ^___^
    bisou tout le monde a plus

  • Reply
    Stanislas
    mai 3, 2017 at 12:18

    Bonjour, je suis étonné de ne pas voir de vinaigre (de cidre par exemple) dans votre recette. De plus, quid du bicarbonate de soude?

  • Reply
    Stanislas
    mai 3, 2017 at 2:14

    Alors moi gros problème, contrairement aux autres: j’ai suivi la recette à la lettre et pourtant, après 1h30 de cuisson, le pain n’est toujours pas cuit et est archi-salé…

  • Reply
    Edith
    juillet 27, 2017 at 1:33

    Bonjour,
    A 60 ans, je me suis aperçue que je ne tolérais pas le gluten ! Je vais essayer votre recette et vous remercie.
    Par contre, est-ce que quelqu’un pourrait me dire si on peut utiliser la farine de maïs pour confectionner ce pain ?
    Merci par avance.

  • Reply
    Marine
    août 6, 2017 at 2:51

    Bonjour,
    J’aimerai savoir comment conservez vous votre pain une fois cuit ?
    Au sec ? Au frigo ?
    Merci d’avance

  • Reply
    Audrey
    août 6, 2017 at 5:06

    une merveille ce pain… à faire et à refaire (recette machine à pain)!!

  • Reply
    Linoa
    septembre 3, 2017 at 5:46

    Bonjour
    Mon mari ayant des problème d’intestin, on teste le sans gluten. J’ai essayé de faire le pain avec le mix de Schär mais le lendemain il était dur et donc immangeable. Comment faites vous pour le conserver plusieurs jours?
    Merci d’avance

  • Reply
    peyrard
    septembre 13, 2017 at 11:53

    Bonjour,
    je n’arrive pas à me connecter à la Newsletter.
    Cordialement,

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