Cheesecakes

Cheesecake au citron meringué, sans gluten

Le cheesecake au citron est un de mes préférés, c’est un cheesecake bien acidulé et la crème au citron jaune (c’est ma couleur fétiche ;-) ) le rend très « sunny » !! Avec une base de petits sablés à la cannelle (alias des spéculos sans gluten), une crème au fromage légèrement parfumée au citron et le tout recouvert d’un délicieux lemon curd .. avec même quelques petites meringues pour le coté « citron meringué » !

  • Pour la base
  • 120g de spéculos sans gluten
  • 50g de beurre
  • Pour la crème
  • 600g de Philadelphia
  • 250g de ricotta
  • 4 œufs
  • 60 g de sucre
  • Pour le lemon curd
  • 4 citrons
  • 100g de sucre
  • 80g de beurre
  • 2 oeufs entier + 1 jaune
  • 10g de maïzena

Le lemon curd

Laver les citrons et prélever les zestes de 2 citrons avec une râpe fine. Faire chauffer le jus de citron avec les zestes et le sucre, couvrir et laissez infuser les zestes quelques minutes. Passer au chinois pour avoir une crème bien lisse.
Délayer la fécule de maïs dans un peu d’eau puis ajoutez les 2 œufs et le jaune (garder le blanc pour les meringues !), mélanger bien et verser cette préparation dans la casserole de jus de citron en remuant bien. Remettre la casserole à chauffer et mélanger constamment avec un fouet jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Laisser la crème refroidir un peu puis ajouter le beurre mou et mélanger au fouet. Filmer au contact (pour éviter la formation d’une croute) et garder au frais.

La base aux spéculos

Émietter les sablés à la cannelle et les mélanger avec le beurre fondu.
Verser cette base dans un cercle à gâteaux posé sur une plaque recouverte de papier cuisson. Tasser bien les miettes dans le fond du cercle en appuyant avec le dos d’une cuillère. Réserver cette base au frigo.

La crème fromage / au citron

Mettre les fromages dans un saladier, ajouter le sucre puis les œufs un par un en mélangeant bien à chaque fois. Verser le tout sur la base biscuitée du cheesecake. Verser quelques cuillères de lemon curd sur la pate et remuer un peu avec la cuillère pour faire des marbrures.

Cuisson du cheesecake

Mettre à cuire dans un four préchauffé à 170°C pendant 1h. Après cuisson, laisser le cheesecake encore 1h dans le four éteint avec la porte entrouverte puis laisser bien refroidir à température ambiante avant de mettre au frigo.

Meringues

Battre le blanc d’oeuf en neige avec une pincée de sel et éventuelement un petit peu de jus de citron. Dès que ça devient ferme , ajouter 50g de sucre et continuer un peu à battre. Avec une poche à douille, faconner des petits domes de meringues sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson et mettre à cuire à 120°C pendant 1h.

Déco du cheesecake

Recouvrir le cheesecake de lemon curd et placer les petites meringues ! On peux même ajouter quelques zestes de citron pour décorer.

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19 Commentaires

  • Reply
    Coralie
    mai 30, 2012 at 7:27

    J’adore la tarte au citron meringuée (un de mes pêches mignons) et le cheesecake alors ce cheesecake là il me fait vraiment de l’œil !

  • Reply
    Pauline
    mai 30, 2012 at 8:36

    J’adore cette déclinaison du cheesecake, c’est original et très joliment présenté. Au citron est aussi mon préféré car il a un goût frais qui me plaît plus que celui à la vanille.

    Bravo pour cette idée :)

  • Reply
    Mary
    mai 30, 2012 at 10:25

    Aaaah, j’adore le citron et raffole de la lemon curd <3 Il faut absolument que je teste ta superbe recette je crois ,)

  • Reply
    LeeYaa
    mai 30, 2012 at 2:56

    Ce cheescake est très frais et gourmand ! J’adore ;)

  • Reply
    isabelle
    mai 30, 2012 at 4:06

    Je l’essaye tout de suite c’est absolument tout ce que j’aime..BRavo

  • Reply
    BoopCook
    mai 30, 2012 at 4:59

    il est superbe ton cheese-cake, bien épais il doit être divin =P
    Bise

  • Reply
    Amélie
    juin 2, 2012 at 8:45

    C’est vrai qu’il a l’air divin ce cheesecake ! Toutes tes recettes de cheesecake sont superbes et font vraiment envie ! Très contente d’avoir fait ta connaissance hier, j’ai passé une excellente journée ! :D
    J’espère que tu as passé un bon week end !?
    Bises

  • Reply
    Amélie
    juin 4, 2012 at 7:41

    Je fonds pour les Cheesecakes, mais je n’ai jamais osé les faire!!!
    Finalement, pourquoi pas ? Merci pour la recette :)

  • Reply
    khala
    juin 4, 2012 at 6:23

    coucou !!!!! ravie de te retrouver ( j’ai une mémoire de poisson rouge et je ne me rappelle plus de tous les blogs de vendredi :( !! ) j’ai été ravie aussi de te rencontrer , c’était vraiment chouette !
    j’adore ton blog , les fans de cheesecakes sont forcément mes amies :)
    à très bientôt !
    ps : on a vu C.Felder l’am à la Part-Dieu … dommage que tu n’es pas été là !

  • Reply
    poucinette
    juin 6, 2012 at 1:11

    trop beau !! et hop dans mes favoris !!!!!!!!!!!!!!!

  • Reply
    rak mialy
    juin 13, 2012 at 8:59

    dans mes favoris

  • Reply
    rak mialy
    juin 13, 2012 at 8:59

    c’est génial

  • Reply
    rak mialy
    juin 13, 2012 at 9:00

    je suis d’accord avec tous les commentaires deja écrits

  • Reply
    tifleur
    juin 17, 2012 at 6:55

    Hmmm, i la l’air vraiment très bon!
    Merci pour la recette et à bientôt

  • Reply
    mayaga
    août 9, 2012 at 3:08

    Je viens de terminer la réalisation de cette recette, plusieurs choses sont à préciser pour ceux qui comme moi la tenterai :
    – si on utilise un moule à gâteau de taille standard et non un mini-moule de type soufflé (en ce qui concerne le tour) il faut doubler les proportions pour la pâte biscuit.
    -En ce qui concerne la cuisson j’ai mis mon four à 170°c et j’ai du arrêter la cuisson au bout de 25 minutes sinon cela allait brûler, alors une heure !… Je me demande comment c’est possible…

  • Reply
    Mademoiselle sans gluten
    mars 6, 2013 at 8:54

    Superbe recette le craquant des spéculos accompagne parfaitement le citron bref une recette divinement délicieuse
    Bonne soirée
    Mademoiselle sans gluten

  • Reply
    Mm'Alice
    avril 16, 2015 at 11:21

    Bonjour,

    Testé et approuvé ! Voici ma version, moins jolie que la tienne mais tellement délicieuse :) https://laboiteammalice.wordpress.com/2015/04/16/cheesecake-au-citron-meringue/
    J’ai bien entendu cité ton site.

    Bonne journée,
    Mm’Alice

  • Reply
    Une fille qui est passée par là
    octobre 20, 2015 at 9:42

    Bonjour,
    Tout à bord félicitation pour ce site sublime. Je bave devant toutes les recettes. Mille merci. Ça prouve simplement que ne pas manger de gluten ce n’est pas si terrible que ça. Et même c’est une belle occasion de découvrir tout un tas de produits que l’on ne connaissait pas.
    Bref. Je me demandais si à tout hasard, il était possible de réaliser un cheesecake sans lactose ..? Et si oui par quoi doit on remplacer les produits en contenant ?
    Bonne soirée et surtout bonne continuation !!

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