Galette des rois à la frangipane sans gluten

La vraie crème frangipane est un mélange de crème d’amande et de crème pâtissière. C’est un peu plus long à faire qu’une galette à la crème d’amande puisqu’il faut en plus réaliser une crème pâtissière mais c’est la version la plus traditionnelle et je l’aime beaucoup aussi. Voici donc ma version sans gluten de cette fameuse galette des rois !

Recette de la galette des rois sans gluten

La pâte feuilletée sans gluten

Préparer une pâte feuilletée en suivant ma recette de pâte feuilletée sans gluten. (Les quantités indiquées dans la recette de pâte feuilletée permettent de faire une galette d’environ 22 cm).

La crème pâtissière

Dans une petite casserole faites bouillir le lait avec la gousse de vanille. Blanchissez le jaune d’oeuf avec le sucre en battant au fouet puis incorporez la maïzena. Versez un peu de lait chaud sur ce mélange pour le détendre puis remettez tout dans la casserole et faites épaissir sur feu doux sans cesser de remuer. Couvrez la crème pâtissière au contact avec du film pour éviter la formation d’une croute. Laissez refroidir.

La crème d’amande

Sortez le beurre en avance pour qu’il soit mou, écrasez le à la spatule jusqu’à ce qu’il ai une consistance de pommade. Incorporez le sucre et l’oeuf en mélangeant au fouet. Ajoutez enfin la poudre d’amande et mélangez bien. Tous les ingrédients doivent être à la même température quand vous les mélangez pour ne pas que le beurre tranche.

La crème frangipane

Mélangez la crème pâtissière et la crème d’amande ensemble. La crème pâtissière et la crème d’amande doivent être à la même température pour qu’elles se mélangent bien sans trancher.

Le montage de la galette sans gluten

Étalez 2 disques de pâte feuilletée (sur environ 3 mm d’épaisseur). Garnissez le centre d’un premier disque avec la crème frangipane. Tout autour de la garniture, mouillez la pâte avec un peu d’eau puis recouvrez du deuxième disque de pâte feuilletée. Appuyez très légèrement pour sceller les 2 couches de pâte entre elles sans casser le feuilletage et laissez 10 minutes au frigo.

Préparez la dorure en mélangeant le jaune d’oeuf avec un tout petit peu d’eau.

Sortez la galette du frigo. Avec un couteau bien aiguisé, découpez proprement la bordure à 2 cm de la garniture sans écraser la pâte. Retournez la galette, le feuilletage sera plus joli.

Au pinceau, étalez la dorure sur toute la surface de la galette en évitant le bord découpé. Réservez au frigo 10 minutes puis dorez une deuxième fois.

A l’aide du dos d’un couteau faites vos dessins sur le dessus de la galette. Creusez la cheminée en faisant un petit trou avec un cure-dent ou la pointe d’un couteau au centre de la galette (c’est pour éviter qu’elle gonfle n’importe comment et s’ouvre à la cuisson).

Faites cuire à 200° pendant 10 min puis à 180° et pendant encore 30 à 40 min.