Pelmenis (пельмени) raviolis russes sans gluten

Recette traditionnelle de Russie, les pelmenis sont des sortes de raviolis farcis à la viande hachée et aux oignons. En vacances en Russie j’ai vu tout le monde en manger, de retour en France voici une version sans gluten.

Recette des pelmenis sans gluten

Instructions

La pâte

1. Mélangez la farine sans gluten avec la gomme guar et un peu de sel. Versez sur un plan de travail et faites un puits.
2. Battez les oeufs avec 2cl d’eau et 2cl d’huile et versez petit à petit dans le puits en mélangeant jusqu’à former une boule.
3. Pétrissez la pâte; elle doit devenir élastique.

La farce

1. Hachez l’oignon et mélangez le à la viande hachée avec l’ail pressé, du sel, du poivre et un peu de piment doux en poudre.
2. Étalez la pâte le plus finement possible et découpez des cercles à l’aide d’un verre. Pour chaque cercle déposez un peu de farce (pas trop !) sur un coté et refermez en 2 le cercle en collant les bords de l’autre coté avec un peu d’eau.

Cuisson

1. Plongez les raviolis dans une grande casserole d’eau bouillante jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface, dès qu’ils flottent c’est cuit (environ 5 min.)
2. Servez les pelmenis avec une cuillère de crème fraîche et un mélange d’herbes fraiches (persil, ciboule et aneth).

Accompagnez ce plat d’une bonne Vodka russe !