Arancinis

Je vous livre la vraie recette des arancinis du chef Sicilien Giorgio de ArriKiiati ! Ces boulettes de riz farcies c’est mon plat préféré, généralement je les sert avec des légumes marinés, de la burrata et du kimchi (oui drôle de mélange sicilio-coréen mais j’adore !)

Vous pouvez les farcir avec une béchamel aux champignon, jambon, tomate et mozza, ou aux épinards et mozza ou plus typiquement avec du ragù et des petits pois.

L’idéal pour donner aux arancinis leur belle forme de cône c’est d’avoir un moule comme le mien : moule à Arancinis ! Ca rend la confection beaucoup plus facile, rapide et homogène, franchement depuis que je l’ai je ne peux plus m’en passer (même si avant je faisais les boulettes à la main donc ça marche aussi).

Préparation du riz (la veille ou au moins quelques heures avant)

Faire revenir l’ail haché dans une poêle avec le beurre et l’huile. Ajouter le riz et laisser à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne translucide puis ajouter le sel, le poivre et les épices. Ajoutez l’eau et laisser cuire à couvert jusqu’à ce que l’eau soit complètement absorbée. Laissez refroidir le riz quelques heures puis rajoutez le parmesan râpé.

Préparation de la farce

Préparez une béchamel à la tomate ou aux épinards. Coupez la mozzarella en petits cubes.

Confection des arancinis

Avec le moule :

Tassez une cuillère à soupe de riz dans le moule, fermez, enfoncez la partie pointue pour creusez un trou , remplissez avec une cuillère de béchamel et quelques cubes de mozzarella puis ajoutez un peu de riz pour refermer et tassez avec le coté plat de la pointe.

A la main :

Prenez une cuillère à soupe de riz et façonnez une boulette en la roulant dans la paume des mains et en serrant pour bien tasser le riz.
Creusez un trou dans la boulette en appuyant avec le pouce, insérer une cuillère de béchamel et quelques cube de mozza puis reformer la boulette.

Panure

Mélangez la farine avec l’eau pour obtenir une texture lisse. Trempez chaque arancini d’abord dans ce mélange puis dans la chapelure pour la recouvrir entièrement.

Cuisson des arancinis

Faites chauffer l’huile de la friteuse à 190°C puis y plonger les arancinis 4 à 5 minutes. (si les arancinis étaient au frigo c’est mieux à 180°C et cuisson un peu plus longtemps)