Recettes salées

Arancinis

Je vous livre la vraie recette des arancinis du chef Sicilien Giorgio de ArriKiiati ! Ces boulettes de riz farcies c’est mon plat préféré, généralement je les sert avec des légumes marinés, de la burrata et du kimchi (oui drôle de mélange sicilio-coréen mais j’adore !)

Vous pouvez les farcir avec une béchamel aux champignon, jambon, tomate et mozza, ou aux épinards et mozza ou plus typiquement avec du ragù et des petits pois.

L’idéal pour donner aux arancinis leur belle forme de cône c’est d’avoir un moule comme le mien : moule à Arancinis ! Ca rend la confection beaucoup plus facile, rapide et homogène, franchement depuis que je l’ai je ne peux plus m’en passer (même si avant je faisais les boulettes à la main donc ça marche aussi).

boulettes de riz sans gluten
Ingrédients

Pour une trentaine d’arancinis

Pour le riz
  • 1kg de riz Arbori ou Carnaroli
  • 160g de beurre
  • 2,5l d’eau
  • 4 sachets de mélange d’épices « riz d’or » (curcuma, paprika, gingembre, safran, poivre noir, graine de coriandre, piment, muscade)
  • 4 ou 5 gousses d’ail
  • 2 c s d’huile d’olive
  • 30gr de sel et 1gr de poivre
  • 100 g de Parmigiano Reggiano râpé
Pour la garniture
  • 50g de beurre
  • 50g de farine sans gluten
  • 60g de lait
  • 1 bloc de mozzarella
Pour la panure
  • 200g de farine sans gluten
  • 300ml d’eau
  • Chapelure sans gluten ou polenta (généralement je fais un mix des 2)
  • Huile de friture

Préparation du riz (la veille ou au moins quelques heures avant)

Faire revenir l’ail haché dans une poêle avec le beurre et l’huile. Ajouter le riz et laisser à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne translucide puis ajouter le sel, le poivre et les épices. Ajoutez l’eau et laisser cuire à couvert jusqu’à ce que l’eau soit complètement absorbée. Laissez refroidir le riz quelques heures puis rajoutez le parmesan râpé.

Préparation de la farce

Préparez une béchamel à la tomate ou aux épinards. Coupez la mozzarella en petits cubes.

Confection des arancinis

Avec le moule :

Tassez une cuillère à soupe de riz dans le moule, fermez, enfoncez la partie pointue pour creusez un trou , remplissez avec une cuillère de béchamel et quelques cubes de mozzarella puis ajoutez un peu de riz pour refermer et tassez avec le coté plat de la pointe.

A la main :

Prenez une cuillère à soupe de riz et façonnez une boulette en la roulant dans la paume des mains et en serrant pour bien tasser le riz.
Creusez un trou dans la boulette en appuyant avec le pouce, insérer une cuillère de béchamel et quelques cube de mozza puis reformer la boulette.

Panure

Mélangez la farine avec l’eau pour obtenir une texture lisse. Trempez chaque arancini d’abord dans ce mélange puis dans la chapelure pour la recouvrir entièrement.

boulettes de riz à la mozzarella
enrober de chapelure les boulettes de riz
boulettes de riz

Cuisson des arancinis

Faites chauffer l’huile de la friteuse à 190°C puis y plonger les arancinis 4 à 5 minutes. (si les arancinis étaient au frigo c’est mieux à 180°C et cuisson un peu plus longtemps)

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13 Commentaires

  • Reply
    03 janvier 2011 à 15:01

    Hummm, ça a l’air terriblement bon : D
    Je les aime avec des petits pois dans le riz !

  • Reply
    veronique
    04 janvier 2011 à 16:01

    elles sont très savoureuses tes boulettes de riz !!!

  • Reply
    Dorian
    06 janvier 2011 à 00:01

    J’adore ces petites boulettes et chez moi elles disparaissent aussi vite qu’elles sortent de la cuisine ! Et je vais essayer ta version lors de la prochaine fournée

  • Reply
    clém'
    10 janvier 2011 à 17:01

    humm quelle délicieuse idée, je craquuuue! Moi qui adore le risotto, Miam!
    Bise

  • Reply
    Nelly
    11 janvier 2011 à 22:01

    J’adore les beignets de mozzarella panée, ça doit être un délice aussi enrobée de riz !

  • Reply
    iZa
    19 janvier 2011 à 18:01

    Superbes ces boulettes de riz. Tu me donnes des idées. Merci.

  • Reply
    delphcotecuisine
    28 janvier 2011 à 01:01

    j’adore, les enfants vont se regaler
    bises et merci
    Delphine

  • Reply
    christine
    03 avril 2011 à 17:04

    Oh la la ta recette me fait saliver je suis déçue d’avoir sortie du saumon pour ce soir du coup !!! merci pour le partage !

  • Reply
    martine
    24 août 2012 à 11:08

    Plus je me promène sur ton blog et plus j’apprécie. De belle réalisations, j’adore ton blog.

  • Reply
    Fée d'Hiver
    21 novembre 2012 à 01:11

    J’adore ce genre de recette depuis que j’ai eu la chance de réaliser avec une mamma sicilienne des aranciniqui ressemble à ta version, sauf que l’on farcit le riz d’un ragoût de viande!

  • Reply
    Super Cuisiniere
    22 juillet 2013 à 18:07

    C’est vraiment cool!J’adore ça !!!J’ai fait gouter a mon mari et il a dit « Cherie, t’est extra!!!! »Meme ma fille a dit ça!!C’est grace a vous!!!

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