Carré crumble aux cerises sans gluten

Le cerisier de mon jardin a donné tellement de cerises, après en avoir mangé des kilos, fait des bocaux, des sacs congélations, des confitures et des clafoutis à gogo j’ai tenté une recette un peu plus originale inspiré d’un gâteau que j’adore, le crumble ! Des fruits fondants avec de la pâte dessus mais aussi en dessous pour ces crumb bars aux cerises. La pâte à crumble tassée en dessous fait un effet tarte et on peux couper de jolis carrés de crumble, c’est un régal !

Recette des carrés crumble sans gluten

Instructions

Pour la pâte à crumble

1. Mélangez la farine, la levure, le sucre, la vanille et le sel. Ajoutez le beurre froid coupé en cubes et travaillez la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
2. Ajoutez le jaune d’oeuf et incorporez-le au mélange pour obtenir une pâte un peu plus homogène mais restant sableuse.
3. Beurrez un moule carré ou rectangulaire et recouvrez le de papier sulfurisé. Recouvrez le fond du moule avec la moitié de la pâte en tassant avec le fond d’un verre ou le dos d’une cuillère.
4. Gardez votre moule et la pâte restante au frigo, le temps de préparer la confiture.

Pour la garniture cerises

1. Dénoyautez les cerises, dans une casserole, faites les chauffer avec le sucre et le jus de citron. Laissez cuire en remuant jusqu’à ce qu’une bonne partie de l’eau se soit évaporée et que le mélange ressemble à une confiture.
2. Répartissez les cerises cuites sur le fond de pâte sablée, puis recouvrez du reste de pâte crumble sur les fruits en l’émiettant. Enfournez pour 30 à 35 minutes à 180°C.
3. Laissez au frigo quelques heures avant de couper en carrés pour que la pâte se solidifie et que vous puissiez couper sans que tout d’effrite.