Bases sans gluten

Crème pâtissière sans gluten

Une recette de base de la pâtisserie : la crème pâtissière ! Très facile à faire et la recette de base est sans gluten … les pâtissiers utilisent de la poudre à crème qui est un mélange à base de fécule de maïs.

Elles sert par exemple à garnir les fonds de tarte avant de poser des fruits frais, elle sert aussi de base à de nombreuses autres crèmes :

  • Crème frangipane : crème pâtissière + crème d’amande
  • Crème diplomate : crème pâtissière + crème fouettée + gélatine
  • Crème mousseline : crème pâtissière + beurre
  • Crème madame : crème pâtissière + crème fouettée
  • Crème chiboust : crème pâtissière + meringue italienne

creme patissiere sans gluten

Ingrédients pour la crème pâtissière

  • 500ml de lait
  • 80g de sucre
  • 4 jaunes d’oeufs (ou 2 jaunes et 1 oeuf entier)
  • 35g de fécule de maïs (maïzena)
  • 1 gousse de vanille

Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Laissez infuser pendant quelques minutes puis enlevez la gousse.

Fouettez le sucre avec la fécule de maïs et les jaunes d’oeufs pour les faire blanchir.

Versez la moitié du lait sur la préparation aux jaunes d’œuf tout en fouettant. Mélangez bien et re-transvasez tout dans la casserole puis remettez à feu doux sans cesser de fouetter. Dès que la crème s’épaissit, laissez encore 30 secondes avant de retirer du feu.

Verser la crème dans grand plat ou sur plaque recouverte de film alimentaire. La recouvrir de film en chassant les bulles d’air et placez au frais.

Avant de l’utiliser fouetter la crème pour l’assouplir.

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4 Commentaires

  • Reply
    wattoote
    novembre 23, 2016 at 10:14

    parfait pour limiter notre apport en gluten ou pour les intolérants

  • Reply
    Miramand
    février 17, 2018 at 9:11

    Je voudrais essayer de faire des buns mais pouvez vous me dire par quel mélange je peux remplacer le mic shar car mon fils est allergique à un de ces ingredient
    Merci

  • Reply
    CHANTAL
    mai 3, 2018 at 11:19

    Parfaite et délicieuse. Nous avons diviser par deux la quantité de sucre pour mettre sur un fond de tarte et d’était franchement délicieux. La crème est très aérienne.

  • Reply
    Marsollier Melissa
    novembre 26, 2019 at 11:08

    Pouvez vous donner la recette crème pâtissière aux chocolats merci

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