Tartes

Number cake sans gluten

Si vous suivez le compte Insta de ma petite auto entreprise de pâtisserie Sunny Bakery vous avez du voir que je fais beaucoup de number cakes en ce moment. Il faut dire que c’est LE gâteau d’anniversaire à la mode !

Vous êtes nombreux à m’avoir demandé la recette sans gluten donc voici la technique et toutes les recettes de garnitures pour réaliser un number cake chocolat praliné, un number cake citron ou un number cake vanille framboises.

Les ingrédients donnés dans cet article sont pour un chiffre (ou lettre) de taille A4.

Recette de la pâte sablée pour number cake sans gluten

Ingrédients

pour la pâte sablé d’un number cake sans gluten

  • 200 g de farine sans gluten
  • 50 g de poudre d’amande
  • 150 g de beurre
  • 60 g de sucre en poudre
  • 1 œuf
Instructions
  1. Imprimez (ou dessinez) sur une feuille de papier un gabarit de votre chiffre ou lettre et découpez le pour vous faire un guide à la découpe de la pâte.
  2. Réalisez la pâte comme indiqué dans cet article : Recette de la pâte sablée sans gluten et gardez la au frais 1 nuit.
  3. Étalez la pâte, placez le gabarit du chiffre dessus, découpez la forme avec un petit couteau. Placez votre chiffre sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson (ou d’une toile Silpain). Placez votre plaque au congélateur 10 minutes pour que la pâte soit bien froide et ne se déforme pas à la cuisson.
  4. Faites cuire les chiffres 15 minutes à 160°C.
  5. Pour imperméabiliser les plaques de pâte sablée, à la sortie du four recouvrez de beurre de cacao ou de chocolat blanc fondu. Ça permettra de garder votre pâte bien croquante.
pate sablée number cake sans gluten

Number cake au citron

Pour le number cake au citron, je fais une chantilly mascarpone et une crème citron (comme un curd de tarte au citron mais avec de la gélatine pour qu’il se tienne bien). Je poche les 2 crèmes en alternance et décore avec des meringues jaunes, macarons au citron et fleurs fraiches jaunes.

Recette des garnitures pour le number cake au citron

Ingrédients

pour les garnitures du number cake au citron

Chantilly mascarpone vanille

  • 200 g de crème liquide
  • 100 g de mascarpone
  • 40 g de sucre glace
  • 1 gousse de vanille

Crémeux au citron

  • 40 g de sucre en poudre
  • 40 g de jus de citron (1 gros citron)
  • 1 jaune d’oeuf
  • 50 g de beurre pommade
  • 1/2 feuille de gélatine
Instructions

Crème au citron

  1. Hydratez la gélatine dans de l’eau froide.
  2. Mélangez le jus de citron dans une casserole avec la moitié du sucre en poudre. Portez à ébullition.
  3. En parallèle, fouettez le jaune d’oeuf avec le reste de sucre, ajoutez le sirop de jus de citron chaud, mélangez au fouet et retransvasez dans la casserole. Sur feu doux, continuez de mélanger jusqu’à ce que la crème épaississe.
  4. Laissez la crème tiédir puis incorporez le beurre mou coupé en morceaux et émulsionnez la crème au mixer à soupe. Incorporez la feuille de gélatine réhydratée.
  5. Filmez et gardez au frais jusqu’à utilisation.

Chantilly mascarpone

  1. Mettez la crème et la mascarpone dans le bol du robot et placez le au frigo 15 minutes. Placez le fouet au congélateur quelques minutes aussi, tout doit être bien froid pour que la crème monte bien !
  2. Ajoutez le sucre glace et fouettez doucement (vitesse 4 du robot) jusqu’à monter une chantilly bien ferme. Attention de ne pas fouetter pendant trop longtemps pour ne pas se retrouver avec du beurre.
  3. Placez cette chantilly dans une poche à douille et recouvrez votre fond de tarte en forme de chiffre de petits dômes de crème.

Number cake au chocolat

Pour le number cake au chocolat je fais une ganache montée chocolat noir et j’ajoute le crémeux praliné ! Je décore avec des meringues, des macarons au chocolat et des fleurs. Mais vous pouvez ajoutez des trucs plus chocolaté comme des morceaux de kinder, des mini pots de nutella … on voit souvent ça sur les number cake au chocolat 🙂

Recette des garnitures pour le number cake chocolat

Ingrédients

pour les garnitures du number cake au chocolat

Ganache montée au chocolat

  • 300 g de crème liquide
  • 100g de chocolat noir

Crémeux praliné

  • 50 g de crème liquide
  • 90g de praliné noisette
  • 1/4 feuille de gélatine
Instructions

Ganache montée au chocolat

  1. Faites fondre le chocolat au bain marrie ou au micro ondes.
  2. Faites bouillir un tiers de la crème liquide (soit 100g) et versez la en 3 fois, sur le chocolat fondu en remuant vivement à la maryse pour créer une émulsion.
  3. Ajoutez les 200g restants de crème liquide froide dans la ganache.
  4. Filmez au contact et réservez au minimum 4h au réfrigérateur, la nuit si possible.
  5. Fouettez la ganache au robot à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’elle tienne aux branches du fouet et ai la consistance d’une crème onctueuse.
  6. Garnissez une poche à douille avec cette ganache montée et pochez des petits dômes de crème sur toute la surface du fond de tarte en forme de chiffre.

Crémeux praliné

  1. Hydratez la gélatine dans de l’eau froide.
  2. Faites chauffer la crème et hors du feu ajoutez la gélatine réhydratée. Versez sur le praliné, mélangez bien à l’aide d’une spatule type marise.
  3. Mixez au mixer plongeant pour parfaire l’émulsion. Laissez cristalliser au réfrigérateur.
  4. Pochez ce crémeux praliné sur votre pâte sablée, entre la ganache montée chocolat.
recette number cake chocolat sans gluten

Number cake vanille / framboises

Pour le number cake aux fruits rouges, je réalise une crème diplomate la veille, je la laisse dans la poche au frigo toute la nuit et c’est prêt à pocher le lendemain. Quand c’est la saison des fruits rouges je garnie la crème simplement de fruits rouges frais, quand ce n’est pas la saison je réalise un crémeux à la framboise avec de la purée de framboise que je poche au milieu de la crème.

Recette des garnitures pour le number cake à la framboise

Ingrédients

pour les garnitures du number cake framboises

Pour la crème diplomate vanille

  • 30cl de lait entier
  • 1cc de vanille en poudre
  • 3 jaunes d’oeufs (50g)
  • 50g de sucre
  • 30g de fécule de maïs
  • 2 feuilles de gélatine
  • 100g de mascarpone
  • 20cl de crème liquide entière

Pour le crémeux framboises

  • 80 g de purée de framboises
  • quelques gouttes de jus de citron
  • 1/2 feuille de gélatine
  • 1 jaune d’oeuf (ou 10 g de fécule de maïs)
  • 10 g de sucre
  • 20 g de beurre
Instructions

Crème diplomate vanille

La crème diplomate est composée de crème chantilly et de crème pâtissière.

Préparez la crème pâtissière

  1. Dans une casserole, faites bouillir le lait avec la vanille. En parallèle, fouettez le sucre avec la fécule de maïs et les jaunes d’oeufs pour les faire blanchir.
  2. Versez la moitié du lait sur la préparation aux jaunes d’œuf tout en fouettant. Mélangez bien et remettez tout dans la casserole sur feu doux sans cesser de fouetter. Dès que la crème s’épaissit, laissez encore chauffer 30 secondes en fouettant énergiquement. Hors du feu, incorporez la gélatine ramollie et essorée.
  3. Débarrassez dans un plat, couvrez d’un film alimentaire au contact et laissez refroidir au frigo.

Préparez la crème chantilly

  1. Placez le bol du robot et la crème liquide au frigo, ainsi que le fouet au congélateur pour que tout soit bien froid quand vous montrez la crème.
  2. Hydratez la gélatine dans de l’eau froide.
  3. Fouettez la crème liquide et le mascarpone bien ferme. Réservez le bol avec cette chantilly au réfrigérateur.

Une fois la crème pâtissière refroidie, mettez la chantilly dans un autre plat et récupérer le bol du robot. Placez y la crème pâtissière et fouettez au robot quelques secondes afin de la lisser. Puis ajoutez une bonne cuillère de chantilly et laissez fouetter jusqu’à obtenir une belle crème. Enfin, incorporez délicatement le reste de chantilly à la Maryse en soulevant et en tournant le bol.

Versez dans une poche pâtissière munie d’une douille et réservez au frais jusqu’au lendemain.

Crémeux framboises

  1. Hydratez la gélatine dans de l’eau froide.
  2. Dans une casserole, faites chauffer la purée de framboises avec le jaune d’oeuf (ou la maïzéna) et le sucre.
  3. Hors du feu, incorporez la gélatine bien égouttée.
  4. Laissez tiédir puis ajoutez le beurre et émulsionnez avec un mixer plongeant.

Décoration du number cake

Ingrédients

Pour la décoration

Décorez votre number cake au dernier moment en déposant des fleurs, des macarons et des meringues !

Pour les fleurs, vous pouvez acheter des fleurs comestibles (en magasin type Grand Frais ou Fresh), c’est ce que je faisais avant mais honnêtement c’est pas bon, personne ne les mange ! Donc quitte à ne pas les manger autant prendre des fleurs plus jolies. J’achète chez le fleuriste des Gerberas (ou Germini qui sont plus petites) et je recouvre les tiges de papier film pour éviter le contact entre la crème et les fleurs (qui contiennent des pesticides).

Pour les macarons, vous pouvez les faire vous même ou les acheter, attention cependant à ne pas prendre des macarons qui ont été congelés car ils s’humidifient plus vite et ils seraient rapidement détrempés au contact de la crème.

D'autres articles qui devraient vous plaire

3 Commentaires

  • Reply
    Sylvie
    18 janvier 2021 à 08:01

    Merci pour votre super blog.
    J’ai fait mes number et letter cake avec votre recette de pâte sucrée
    Super bon 👍🤪

  • Reply
    Durr
    26 février 2021 à 18:02

    Bonsoir ! Je suis en pleine confusion et j’ai besoin de votre aide en urgence svp!!
    Pour le number cake au chocolat il s’agit d’une pâte praliné ? Ou bien des pralin tablier blanc en sachet? Ou d’une tablette de chocolat?

    Merci d’avance pour votre aide ! Hâte de goûté et de voir le rendu final si je m’en sort ahah 😆

    • Reply
      Sunny
      28 février 2021 à 08:02

      Bonjour, désolée je ne suis pas super réactive sur les commentaires mais vous avez bien fait de me demander sur Instagram si c’était vous 😉
      Donc il s’agit bien de pâte praliné. Vous pouvez la faire maison en mixant des noisettes et amandes caramélisées mais il faut un mixer assez puissant, sinon on en trouve dans le commerce de la toute prête.

    Laisser un commentaire

    Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *