Tartes

Galette des rois à la frangipane sans gluten

La vraie crème frangipane est un mélange de crème d’amande et de crème pâtissière. C’est un peu plus long à faire qu’une galette à la crème d’amande puisqu’il faut en plus réaliser une crème pâtissière mais c’est la version la plus traditionnelle et je l’aime beaucoup aussi. Voici donc ma version sans gluten de cette fameuse galette des rois !

galette sans gluten frangipane

Recette de la galette des rois sans gluten

Ingrédients

pour une galette des rois

Pour la crème pâtissière

  • 15 cl de lait
  • 30 g de sucre
  • 1 jaune d’oeuf
  • 15 g de maïzena
  • 1 gousse de vanille

Pour la crème d’amande

  • 100 g de poudre d’amandes
  • 80 g de sucre
  • 50 g de beurre
  • 1 oeuf

Pour la dorure

  • 1 jaune d’oeuf dilué dans un tout petit peu d’eau

La pâte feuilletée sans gluten

Préparer une pâte feuilletée en suivant ma recette de pâte feuilletée sans gluten. (Les quantités indiquées dans la recette de pâte feuilletée permettent de faire une galette d’environ 22 cm).

La crème pâtissière

Dans une petite casserole faites bouillir le lait avec la gousse de vanille. Blanchissez le jaune d’oeuf avec le sucre en battant au fouet puis incorporez la maïzena. Versez un peu de lait chaud sur ce mélange pour le détendre puis remettez tout dans la casserole et faites épaissir sur feu doux sans cesser de remuer. Couvrez la crème pâtissière au contact avec du film pour éviter la formation d’une croute. Laissez refroidir.

La crème d’amande

Sortez le beurre en avance pour qu’il soit mou, écrasez le à la spatule jusqu’à ce qu’il ai une consistance de pommade. Incorporez le sucre et l’oeuf en mélangeant au fouet. Ajoutez enfin la poudre d’amande et mélangez bien.

La crème frangipane

Mélangez la crème pâtissière à la crème d’amande.

Le montage de la galette sans gluten

Étalez 2 disques de pâte feuilletée (sur environ 3 mm d’épaisseur). Garnissez le centre d’un premier disque avec la crème frangipane. Tout autour de la garniture, mouillez la pâte avec un peu d’eau puis recouvrez du deuxième disque de pâte feuilletée. Appuyez très légèrement pour sceller les 2 couches de pâte entre elles sans casser le feuilletage et laissez 10 minutes au frigo.

galette frangipane pate feuilletée
fève galette frangipane

Avec un couteau bien aiguisé, découpez la bordure à 2 cm de la garniture.

Préparez la dorure en mélangeant le jaune d’oeuf avec un tout petit peu d’eau. Recouvrez toute la surface de dorure avec un pinceau (en évitant les côtés). Réservez au frigo 10 minutes puis dorez une deuxième fois. A l’aide du dos d’un couteau faites vos dessins sur le dessus de la galette. Creusez la cheminée en faisant un petit trou avec un cure-dent ou la pointe d’un couteau au centre de la galette (c’est pour éviter qu’elle gonfle n’importe comment et s’ouvre à la cuisson).

deco galette frangipane
dorure galette frangipane

Faites cuire à 200° pendant 10 min puis à 180° et pendant encore 30 à 40 min.

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21 Commentaires

  • Reply
    LadyMilonguera@Un siphon fon fon...
    05 janvier 2013 à 17:01

    Hummmmm… j’en prendrais bien une part…

  • Reply
    BoopCook
    06 janvier 2013 à 08:01

    elle est superbe ! ;P

  • Reply
    johann
    05 janvier 2014 à 15:01

    Pour les dessins sur la galette….doré une première fois….attendre dix minute redoré une deuxième fois puis faites vos dessins…

    • Reply
      Sunny
      14 janvier 2014 à 21:01

      Merci pour la technique, il faut effectivement faire les dessins après avoir doré la galette !

  • Reply
    Yu
    16 janvier 2014 à 22:01

    Merci pour tes recettes, je la teste demain pour que ma maman et moi même puissions aussi fêter l’épiphanie (même en retard)
    En tout cas ton blog est une vraie merveille et me permet vraiment de m’éclater en cuisinant sans gluten !
    Très bonne continuation, Naomi.

  • Reply
    bella
    21 janvier 2014 à 15:01

    je viens de faire cette galette, très déçue , elle est restée toute plate , évidemment il n’y a pas de poudre de levage… quand à la crême elle est insuffisante pour 2 galettes de 20 cm environ de diamètre.

  • Reply
    marie
    02 janvier 2015 à 13:01

    Tout recettes sans gluten ni lactose sont les bienvenues déjà merci pour cette bonne recette de galette des rois marie

  • Reply
    poulange sylvie
    15 décembre 2015 à 21:12

    bonjour je trouve votre cite super pouvez vous me dire par quoi je peu remplacer le beurre
    pour le lait si je le remplace par le lait de soja .
    je vous remercie bonne continuation pour c est bonne recette

    • Reply
      Dai
      04 janvier 2016 à 17:01

      Évitez le lait de soja c est tout aussi difficile à digérer. Ça dépend de votre tolérance moi c est niet 🙁 ! Il existe plusieurs beurre sans lactose dans les hypermarchés tournolive ou saint Hubert sans lactose.

  • Reply
    Dai
    04 janvier 2016 à 17:01

    Mhh je vais tester mais je vais prendre directement la pâte feuilleté croustibat sans gluten ( marre de tout cuisiner déjà), du beurre végétal sans lactose et lait de riz. Petit ventre devrais plus ou moins supporter ça :S.

    • Reply
      Jess
      06 janvier 2021 à 01:01

      Merci pour cette recette qui me donne un peu d espoir car cela fait longtemps que je n ai pas pu manger de galette ! J ai testé avec un mix maison de farine de riz, farine de maïs, maïzena et fecule de tapioca car je n ai pas accès au mix industriel. J ai utilisé du lait de soja puisque je le digère bien personnellement et de la margarine à la place du beurre. La margarine à compliquée les choses avec ma pâte je crois xD. Je me suis retrouvée avec une pate qui en la pliant se dissolvait sous l effet de la margarine (jje suppose que c est parce que c est moins compact que du beurre) mais j ai réglé le problème en farinant. J ai travaillé la pâte à la farine de riz qui a absorbé le trop plein de margarine et c était niquel ensuite ! Là, c est en train de cuire tranquillement, verdique à la sortie du four 😋

      • Reply
        Jess
        06 janvier 2021 à 03:01

        Alors verdicte : très bonne ! Surtout pour une première haha ! Ma pate n était pas assez feuilleté , sans doute parce que j ai du casser le feuillage d après ce que j ai lu dans les commentaires dessus. Mais le gout était très bon et ça ne m a pas non plus donné un pate sablé ou mastock donc franchement je suis satisfaite ! J en recommencerais une en respectant mieux le feuillage et ça sera sans doute parfait~

  • Reply
    Zoé
    08 janvier 2016 à 17:01

    bonjour, doit-on remettre la pâte feuilletée en boule et la séparer en deux avant de l’étaler?
    merci 🙂

    • Reply
      Sunny
      12 janvier 2016 à 15:01

      Non non il ne faut pas mettre la pâte feuilleté en boule sinon tu va casser tout le feuilletage ! Il faut l’étaler assez largement pour pouvoir découper 2 cercles. Si tu veux utiliser les chutes, il faut les superposer et re étaler mais ne pas les mettre en boule !

  • Reply
    GIORGIO
    09 janvier 2016 à 17:01

    Je l’ai faite aujourdhui avec la pâte feuilletée sans gluten de chez CROUSTIPATE et je dirais PAS MAL! Merci pour cette recette ☺

    • Reply
      Sunny
      12 janvier 2016 à 15:01

      Ah super ! Oui ça fait gagner du temps ; moi cette année je l’ai faite avec la pâte surgelée feuilletée de Schar. C’était très bien !

  • Reply
    Virginie
    06 janvier 2018 à 20:01

    Tout simplement géniale ! Très bonne recette merci !

  • Reply
    Elodie Blossier
    03 février 2019 à 13:02

    Je la fais chaque année et je régale mes convices assurément .

  • Reply
    Costa
    01 janvier 2021 à 17:01

    Bonjour, merci pour votre blog i’ est super, je vais pouvoir en faire profiter ma mère. Une question pour la préparation des crèmes. À quel moment on les mélangent ? J’attends que la la crème pâtissière soit froide ou je peux mélanger les deux tout de suite ? Merci beaucoup.

    • Reply
      Sunny
      04 janvier 2021 à 21:01

      Bonjour,
      Attendez un peu que la crème pâtissière ai refroidi ou au moins tiédie car si elle est très chaude elle risque de faire fondre le beurre de la crème d’amande.

  • Reply
    Chloé
    05 janvier 2021 à 00:01

    Merci beaucoup pour cette recette ! Pour une première pâte feuilletée je suis pas déçue. J’ai réalisé la recette de base, sans petits suisses et c’est vraiment pas mal. J’ai eu un peu de feuilletage et c’est beaucoup plus léger que celle acheter en grande surface qui sont souvent trop grasses et sèches! Et avec la vraie frangipane (ma préférée aussi, un délice), même mon conjoint qui ne mange pas sans gluten a aimé ! Alors encore merci !

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