Pâte à pizza sans gluten

La voici, la voilà : la meilleure de toutes les recettes de pâte à pizza ! C’est la technique de Peppe Cutraro : champion du monde de pizza napolitaine et ancien chef de chez BigLove, restaurant parisien où j’ai mangé les meilleures pizzas sans gluten de ma vie (ode à la pizza napolitaine double truffe !). Merci Peppe pour le partage de cette recette @peppe.pizzalover !

En réalité la recette en terme de proportions ne change pas de celle que j’avais l’habitude d’utiliser et qui est partagée sur ce blog depuis déjà 10 ans, je vous mets juste à jour la technique !

Recette de la pâte à pizza sans gluten

Instructions

1. Fouettez à la feuille du robot (ou à la main avec une cuillère) : l’eau avec le sel puis ajoutez la farine avec la levure en 2 fois puis l’huile.
2. Couvrez le bol du robot et laissez gonfler 1/2h à température ambiante.
3. Placez au frigo et laissez gonfler 6h. (Peppe préconise 6h mais souvent je ne laisse que 3 ou 4h au frigo et c’est nickel)
4. Étalez avec les mains en façonnant une bordure plus épaisse.

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Technique avec une machine à pain

Je vous laisse ma recette avec machine à pain que je faisait souvent avant la technique Peppe

1. Mettre l’eau et l’huile dans la cuve de la machine, mélanger la farine, la levure et le sel puis les ajouter avec l’eau. Mettre le mode « pâte à pizza » en route (pas bien compliqué tout ça !) Normalement, ça mélange tout seul (moi je peux pas m’empêcher de soulever le couvercle et de l’aider à mélanger ce qui reste sur les bords avec ma cuillère..) et ensuite ça lève !
2. Quand la machine bipe pour dire « j’ai finiiiiit ! » et que la pâte a bien gonflé, la sortir du bac, la fariner un peu et l’étaler au rouleau assez finement.

Recette de la pizza Napolitaine

Ingrédients

• coulis de tomates
• jambon
• champignons
• 1/2 poivron jaune
• du compté
• buche de chèvre ou mozza
• quelques olives noires
• de l’origan

Etaler le coulis de tomate sur les fonds de pâte à pizza. Couper en petits morceaux le jambon, le poivron, les champignons et les disposer sur la pizza. Ajouter des rondelles de chèvre… ou de mozzarella si votre chéri n’aime pas le chèvre (comme à mon grand désespoir !!)

Râper le compté (ou emmental) pour en parsemer la pizza. Attention pour les intolérants au gluten : ne pas acheter du fromage déjà râpé car les « agents anti-agglomérant » que l’on trouve presque toujours dans le fromage râpé contiennent souvent du gluten !!

Ajouter quelques olives noires, saupoudrer de quelques pincées d’origan séché et mettre à cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 20 minutes.

La garniture peut bien sûr être variée à l’infini ! Les cartes des pizzerias sont de bonnes sources d’inspiration. A tenter car c’est délicieux sur les pizzas : mettre des morceaux d’ananas 🙂