Pâte sablée sans gluten

La pâte sablée est idéale pour toutes les tartes sans gluten sucrées, elle est friable, croustillante et fondante ! La principale différence entre la pâte sablée et la pâte sucrée est le processus d’incorporation des ingrédients qui n’est pas le même, pour la pâte sucré on crème le beurre avec le sucre alors qu’ici on va sabler le beurre avec la farine. Cette pâte sablée est plus fragile et plus compliquée à réussir que la pâte sucrée car elle a tendance à s’effriter !

Mais elle est vraiment gourmande, surement aussi car elle contient plus de beurre !! Vous pouvez garder les chutes pour faire des petits sablés sans gluten.

Cette recette est sur le blog depuis longtemps, j’ai mis à jour les photos récemment mais la recette n’a pas changé.

Recette de la pâte à tarte sablée sans gluten

Instructions

1. Mélangez la farine (avec la gomme), le sucre et le beurre coupé en petits morceaux. Effritez le mélange entre les doigts jusqu’à obtenir d’une texture sableuse. Ajoutez l’œuf et travaillez rapidement la pâte avec les mains jusqu’à former une boule homogène. Ne la travaillez pas trop car elle devient vite collante.
2. Abaissez un peu la boule de pâte, recouvrez la avec un film alimentaire et laissez la reposer au frigo au moins 2h.

3. Au rouleau à pâtisserie, abaissez la pâte sur une feuille de papier cuisson.

4. Déposez la pâte dans un moule à tarte préalablement beurré ou dans un cercle à tarte posé sur une feuille de fibre de verre ou de papier cuisson. Du bout des doigts, appuyez sur la pâte pour qu’elle colle aux parois du moule ou du cercle. Si il y a des trous là ou la pâte a éventuellement craquelé, rebouchez avec les chutes de pâte.
5. Réservez au frigo une demi heure pour que la pâte croute et soit bien froide avant de la cuire.

6. Piquez le fond avec une fourchette. Recouvrez votre tarte de papier cuisson et déposez dessus des billes de cuisson.
7. Cuire 20 minutes à 180° jusqu’à ce que la pâte colore légèrement.

Conseils

• Pensez à préparer la pâte la veille, plus elle reste au frais moins elle va se rétracter à la cuisson.
• Si la pâte est trop collante, étalez la entre 2 feuilles de papier cuisson. Farinez vous beaucoup les mains pour la manipuler.
• Le mieux est d’utiliser le mix de farine à pain sans gluten de Schar, c’est avec ce mix que j’ai les meilleurs résultats car leurs agents de texture sont top. Si vous utilisez votre propre mix de farines sans gluten, il faut mieux ajouter un agent liant comme de la gomme guar ou gomme de xanthane pour recréer l’élasticité du réseau glutineux formé par la farine de blé.. sinon vous aurez une pâte vraiment trop friable et difficile à étaler.
• Au lieu de laisser votre pâte en boule au frigo, commencez déjà à l’aplatir pour que ce soit plus facile quand elle sera froide. Je l’écrase avec la paume des mains directement dans le film alimentaire.
• Pour la cuisson à blanc, recouvrez le fond de tarte d’une feuille de papier cuisson assez grande pour que ça recouvre les bords. Puis, à la place des billes de cuisson, je pose dessus un moule à gâteau légèrement plus petit que le cercle.
• Si vous cuisez directement votre fond de tarte avec la garniture, pensez à la recouvrir d’un peu de poudre d’amande avant de poser vos pommes par exemple, ça imperméabilisera un peu le fond.
• Pour une belle tarte aux bords bien lisse et au look pro, privilégiez un cercle a tarte à un moule classique. J’utilise un cercle De Buyer 22 cm.
• Pour une hauteur homogène des bords et un pourtour bien droit, égalisez avec une râpe Microplane en la passant sur les bordures du fond de tarte.
• La pâte crue se congèle très bien donc vous pouvez doubler la dose ! Congelez la pâte en boules pour en avoir toujours à disposition. Puis laissez-la décongeler au frigo avant de l’utiliser.