Bûche roulée sans gluten citron framboise coco

Voici une bûche sans gluten légère et acidulée : un gâteau roulé à la noix de coco avec une crème citron et framboise. Elle est agréable pour finir un repas de Noël très copieux.

Recette de bûche de Noël citron framboises sans gluten

Instructions

Biscuit roulé

1. Séparez les jaunes d’œufs des blancs. Fouettez les jaunes avec le sucre puis incorporer la maïzena, la levure et la noix de coco.
2. Battez les blancs en neige et incorporez les délicatement à la préparation en mélangeant avec une marise. Recouvrez une plaque de papier cuisson et étalez la pâte dessus avec le dos d’une spatule en faisant attention à ce que l’épaisseur soit homogène. Faites cuire 15 minutes à 180°C.
3. A la sortie du four, retournez le biscuit sur un torchon propre et humide, décollez le papier cuisson et roulez le biscuit sur lui même avec le torchon.

Crème au citron

1. Lavez les citrons. Récupérez les zestes de 2 citrons (avec une râpe microplane c’est magique !)
2. Dans une petite casserole faites dissoudre la fécule de maïs avec une cuillère à soupe d’eau pour éviter les grumeaux, ajoutez l’ oeuf + le jaune, le jus de citron avec le zeste et le sucre. Faites chauffer à feu assez vif en mélangeant constamment avec un fouet jusqu’à ce que le mélange épaississe.
3. Laissez la crème tiédir puis ajouter le beurre mou et fouettez pour l’incorporer.

Sirop de framboises

1. Faites bouillir les framboises avec l’eau et le sucre pendant quelques minutes.
2. Laissez refroidir.

Montage de la buche

1. Déroulez le biscuit, imbibez le de sirop aux framboises.
2. Étalez la crème citron sur le biscuit avec une spatule, elle va se mélanger avec les morceaux de framboises du sirop.
3. Roulez le biscuit.

Meringue italienne

1. Dans une petite casserole faites chauffer 100g de sucre en poudre avec 35 ml d’eau.
2. Surveillez la température, dès que c’est à 115°C commencez parallèlement à monter en neige les blancs d’œuf.
3. Dès que le sirop de sucre est à 118°C versez le doucement dans les blancs en neige, continuez de fouetter pendant environ 5 minutes pour que ça refroidisse.

Décoration de la buche

1. Étalez la meringue sur la buche pour la recouvrir entièrement.
2. Dorez la meringue avec un chalumeau de cuisine.
3. Ajoutez des zestes de citron, des billes de mimosa et des petits personnages de Noël en plastique.

Joyeux Noël à tous !