Bûche roulée sans gluten citron framboise coco

Voici une bûche sans gluten légère et acidulée : un gâteau roulé à la noix de coco avec une crème citron et framboise. Elle est agréable pour finir un repas de Noël très copieux.

Biscuit roulé

Séparez les jaunes d’œufs des blancs. Fouettez les jaunes avec le sucre puis incorporer la maïzena, la levure et la noix de coco.
Battez les blancs en neige et incorporez les délicatement à la préparation en mélangeant avec une marise. Recouvrez une plaque de papier cuisson et étalez la pâte dessus avec le dos d’une spatule en faisant attention à ce que l’épaisseur soit homogène. Faites cuire 15 minutes à 180°C.

A la sortie du four, retournez le biscuit sur un torchon propre et humide, décollez le papier cuisson et roulez le biscuit dans le torchon.

Crème au citron

Lavez les citrons. Récupérez les zestes de 2 citrons (avec une râpe microplane c’est magique !)
Dans une petite casserole faites dissoudre la fécule de maïs avec une cuillère à soupe d’eau pour éviter les grumeaux, ajoutez l’ oeuf + le jaune, le jus de citron avec le zeste et le sucre. Faites chauffer à feu assez vif en mélangeant constamment avec un fouet jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Laissez la crème tiédir puis ajouter le beurre mou et fouettez pour l’incorporer.

Sirop de framboises

Faites bouillir les framboises avec l’eau et le sucre pendant quelques minutes.

Montage de la buche

Déroulez le biscuit, imbibez le de sirop aux framboises. Étaler la crème citron sur le biscuit avec une spatule, elle va se mélanger avec les morceaux de framboises du sirop. Puis roulez le biscuit.

Meringue italienne

Dans une petite casserole faites chauffer 100g de sucre en poudre avec 35g d’eau. Surveillez la température, dès que c’est à 115°C commencez parallèlement à monter en neige les blancs d’œuf. Dès que le sirop de sucre est à 118°C versez le doucement dans les blanc en neige, continuez de fouetter pendant environ 5 minutes pour que ça refroidisse.

Décoration de la buche

Recouvrez la bûche de meringue et dorez avec un chalumeau de cuisine. Pour décorer, j’ai rajouté sur ma bûche des zestes de citron, des billes de mimosa et des petits personnages de Noël.

Joyeux Noël à tous !