Recettes salées

Pelmenis (пельмени) raviolis russes sans gluten

Recette traditionnelle de Russie, les pelmenis sont des sortes de raviolis farcis à la viande hachée et aux oignons. En vacances en Russie j’ai vu tout le monde en manger, de retour en France voici une version sans gluten.

peleminis

  • Pour la pâte
  • 300g de farine sans gluten (Mix pain de Shär)
  • 5g de gomme guar
  • 3 oeufs frais
  • 2cl d’huile
  • Pour la farce
  • 100g de boeuf haché
  • 100g de porc haché
  • 1 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • Pour accompagner
  • de la crème fraiche épaisse
  • des herbes fraiches

La pâte

Mélangez la farine (j’ai utilisé le mix à pain de Shär) avec la gomme guar et un peu de sel. Versez sur un plan de travail et faites un puits. Battre les oeufs avec 2cl d’eau et 2cl d’huile et versez petit à petit dans le puits en mélangeant jusqu’à former une boule. Pétrissez bien la pâte; elle doit devenir élastique.

La farce

Hachez l’oignon et mélangez le à la viande hachée avec l’ail pressé, du sel, du poivre et un peu de piment doux en poudre.

Étalez la pâte le plus finement possible et découpez des cercles à l’aide d’un verre. Pour chaque cercle déposez un peu de farce (pas trop !) sur un coté et refermez en 2 le cercle en collant les bords de l’autre coté avec un peu d’eau.

Cuisson

Plongez les raviolis dans une grande casserole d’eau bouillante jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface, dès qu’ils flottent c’est cuit (environ 5 min.)

Servez les pelmenis avec une cuillère de crème fraîche et un mélange d’herbes fraiches (persil, ciboule et aneth).

Accompagnez ce plat d’une bonne Vodka russe !

Pelmenis russes

Pelmeni russe

Pelmeni russe

Pelmenis russes

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11 Commentaires

  • Reply
    very easy kitchen
    septembre 23, 2013 at 3:48

    j’ai connu les pelmenis en Sibérie. trop bons, ensuite en Russie et puis en Asie centrale. c’est bien simple quand j’en vois sur une carte, je saute dessus. C’est l’un de mes plats de pâtes préférés avec un trait de vinaigre et de la crème fraîche.

  • Reply
    LAFON
    septembre 25, 2013 at 3:55

    Bonjour, pouvez vous me dire quelle est la quantité d’eau et d’huile à mélanger avec les œufs pour faire la pâte, s’il vous plait.
    Un grand merci!

    • Reply
      Palumbo
      décembre 8, 2015 at 5:56

      Dans les raviolis Russes il n’y a pas d’œufs seulement farine sel eau .
      De plus dans la farce il faut mettre de le coriandre fraîche s’est comme du persil mai le goût et différent .
      La pâte tient très bien la cuisson car les farce crues mettent plus de cinq minutes à cuire donc vérifier .Cuisson dans l’eau ou à la vapeur .
      Ils se mangent surtout avec du bouillon ou de la mayonnaise Russe .S’est excellent moi qui suis d’origine Italienne j’ai adoré .
      je les ais mangé à Moscou , Saint Petersbourg et Saratov cher mes amis Russes .

      • Reply
        Sunny
        décembre 8, 2015 at 10:28

        @Palumbo: Je suis d’origine russe, ma famille à Moscou fait les pelmenis comme ça mais peut être qu’il y a différentes versions suivant les familles ;-)

  • Reply
    Sonia
    septembre 25, 2013 at 6:02

    quoi dire? super bravo!!

  • Reply
    Anne
    septembre 28, 2013 at 2:03

    Bonjour!

    Cette recette est très apétissante! pour les oeufs, est qu’il faut les mettre en entier ou seulement les jaunes? Quelle quantité de d’huile et d’eau faut-il? Merci d’avance, encore bravo pour ce site qui est souvent source d’inspiration pour moi.

    Bonne continuation :)

  • Reply
    Sunny
    septembre 29, 2013 at 12:45

    @Anne @Lafon: il faut 2cl d’huile et 2cl d’eau, effectivement j’avais oublié de noter les quantités, je viens de les rajouter dans la recette !!

  • Reply
    Pioute
    septembre 29, 2013 at 6:36

    Et hop, dans mes recettes à tester ! :)
    merci !

  • Reply
    Aliments sans gluten
    octobre 5, 2013 at 5:42

    Très bon site de recette sans gluten, je découvre les « Pelmenis (пельмени) » et bravo pour toutes les informations que vous mettez à disposition sur votre site. Nous avons un site également qui est http://www.alimentssansgluten.net, notre but est d’aider les personnes atteintes de la maladie cœliaque est les intolérants au gluten. Bonne continuation.

  • Reply
    odelicesdupalais
    octobre 14, 2013 at 7:26

    Wahou, vraiment, chaque fois je me régale en regardant tes recettes ! c’est malin, j’ai faim maintenant !

  • Reply
    Perrine
    février 17, 2014 at 2:17

    Excellent! ça fait penser aux pierogis polonais! ;-)

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