Macarons

Macarons citron vert basilic

Une recette donnée par Christophe Felder dans Le Meilleur Pâtissier pendant l’émission sur les macarons. Testée et approuvé, la ganache se tient bien, elle est fraiche et acidulée malgrès l’utilisation du chocolat blanc, on sent bien le goût du citron vert et du basilic !

macarons citron vert basilic

Recette de la ganache pour macarons citron vert basilic

Ingrédients
  • coques de macarons réalisées d’après cette recette en ajoutant du colorant vert.

Pour la ganache citron vert basilic

  • 275g de chocolat blanc (j’utilise le chocolat de couverture Zéphyr de Barry, il est moins sucré qu’un chocolat classique)
  • 100g de crème fraiche liquide
  • poudre d’amande
  • feuilles de basilic
  • 3 citrons verts
Instructions
  1. Faites fondre le chocolat blanc au bain marrie et chauffer la crème à feu doux. Versez la crème chaude sur le chocolat en 3 fois, en mélangeant entre chaque avec une marise.
  2. Récupérer le zeste de 3 citrons vert et pressez le jus de 3 citrons, ajoutez les feuilles de basilic et mixer le tout. Ajoutez à la ganache et laisser refroidir au frigo.
  3. Fouettez la ganache en ajoutant un peu de poudre d’amande.
  4. Mettez la ganache dans une poche à douille et réunissez les coques 2 par 2 en les garnissant d’un peu ganache.
macarons citron vert basilic
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6 Commentaires

  • Reply
    Natacha Sans gluten
    09 décembre 2015 à 13:12

    Tes macarons sont toujours très beaux!!!!
    Et bien entendu ils donnent envie 🙂

  • Reply
    Sandrine sans gluten
    09 décembre 2015 à 16:12

    Ils sont vraiment magnifiques…et cela me donne envie de les faire !

  • Reply
    Valérie ILoveCakes
    12 avril 2016 à 23:04

    Comme ils sont beaux ! J’adore la couleur et le parfum !

  • Reply
    martine
    05 août 2016 à 23:08

    Je l’ai testé cette ganache et je l’adore.

  • Reply
    Clairette
    24 janvier 2017 à 16:01

    Superbes . Comment avoir des macarons aussi lisses bombés et jolis ,? Merci

  • Reply
    jimenez
    17 juillet 2020 à 11:07

    bonjour,
    pour cette recette de macarons , les quantités indiquées sont pour réaliser combien de macarons ?

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