Crèmes brulées

La crème brulée est mon dessert préféré ! Probablement parce que c’est le seul dessert naturellement sans gluten à la carte de presque tous les restaurants. C’est donc celui que je choisis à chaque fois pour éviter la salade de fruit ou le fromage blanc quand les autres commandent des gâteaux pleins de gluten qui font souvent bien envie.

C’est très facile à faire et assez rapide, il faut juste avoir des petits ramequins assez large et pas très hauts. Moi, à force de passer devant et de traîner dans la boutique Emile Henry depuis que je suis à Lyon, j’ai craqué sur la collection de plats à crème brulées Emile Henry Urban Color (couleurs Figue, Caviar et Litchee), j’adore !!

La préparation des crèmes (la veille ou le matin)

Faire chauffer le lait et la crème dans une petite casserole avec la gousse de vanille fendue et grattée. Dès le frémissement, couper le feu et couvrir. Laisser tiédir la crème et la vanille va continuer à s’infuser.

Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre puis ajoutez petit à petit la crème en mélangeant doucement pour ne pas faire de bulles.

Verser la pâte dans de petits ramequins à crèmes brulées sur 1 ou 2 cm d’épaisseur seulement. Mettre à cuire dans le four préchauffé à 100°C pendant ¾ d’heure.

Sortir les crèmes du four et les laisser refroidir avant de les placer au frigo pendant au moins quelques heures.

La caramélisation des crèmes (au moment de servir)

Saupoudrer les crèmes de sucre cassonade et caraméliser le sucre avec un petit chalumeau de cuisine.

Pour moi, le chalumeau est indispensable car si on utilise le grill du four, on réchauffe forcement la crème et j’aime quand la crème est bien froide pour contraster avec la couche de caramel !