Chocolats, confiseries

Meringues françaises

Une recette de base naturellement sans gluten assez simple mais il arrive qu’on on se retrouve avec une meringue trop liquide, trop molle .. suivez mes conseils dans cet article pour réussir à coup sûr des jolies meringues françaises toutes légères et croustillantes.

meringues française recette

Ingrédients pour 2 plaques de meringues françaises :

  • 2 blancs d’œufs (environ 60g)
  • 120 g de sucre en poudre fin (le poids du sucre doit être le double du poids des blancs d’oeufs)
  • 2 ou 3 gouttes de jus de citron

Recette des meringues

Commencez à fouetter les blancs avec le jus de citron, dès qu’ils deviennent mousseux, incorporez une cuillère de sucre.
Laissez battre pendant environ 1 minute puis ajoutez ainsi de suite le sucre cuillère par cuillère jusqu’à ce que tout soit incorporé.

La meringue doit être dense, brillante et bien lisse. Vérifiez qu’elle forme ce qu’on appelle le bec d’oiseau (la pointe formée par la meringue s’affaisser légèrement quand vous levez le fouet) si elle n’est pas lisse continuez de battre quelques minutes de plus.

Transvasez la pâte dans un poche à douille et dressez aussitôt les meringues sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Enfournez immédiatement dans le four préchauffé à 100°C pendant 1h30 à 2h.

Les meringues se conservent plusieurs semaines dans une boîte hermétique.

Mes conseils pour réussir vos meringues

  • Vous pouvez prendre des blanc d’œufs un peu vieillis, par exemple que vous avez clarifié la veille et laissé au frigo dans une boite. Sortez les en avance du frigo pour qu’ils soient à température ambiante.
  • Vous pouvez remplacer la moitié du sucre en poudre par du sucre glace, il va s’incorporer plus vite.
  • Si votre meringue est molle, trop liquide, qu’elle ne fait pas le bec d’oiseau c’est peut être que votre bol ou votre fouet était mal lavé, si il contient des traces de gras, cela empêche les blancs de bien foisonner.
  • Attention aussi quand vous clarifiez vos oeufs à ne pas pas mettre de jaune dans vos blancs, le jaune d’œuf contient du gras il empêchera les blancs de foisonner.
  • Si vous voulez colorer vos meringues utilisez du colorant en poudre, surtout pas les colorants liquides Vahiné du supermarché, ils sont sur base grasse ça ferait tomber la meringue.
  • Si vous réalisez deux plaques, il faut les cuire en même temps car la meringue ne garde pas sa texture longtemps, elle finit par rendre de l’eau si elle n’est pas cuite rapidement.
  • Ne cuisez pas les meringues à une température supérieure à 100° si vous voulez qu’elles restent blanches.
  • Pendant la cuisson, ouvrez la porte du four quelques secondes toutes les 30 minutes, pour d’évacuer l’humidité.
  • Les meringues sont cuites quand elles se décollent facilement du papier cuisson. Si elles ne se décollent pas, prolongez la cuisson d’une demi heure et ainsi de suite.
  • Vous pouvez les laisser les meringues quelques heures dans le four éteint en fin de cuisson pour qu’elle sèchent parfaitement.
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